Ингредиенты
Порции: –+
- лимонный сок 1 ст. л.
- миндаль измельченный 3 ст. л.
- сахар 3 ст. л.
- сухари панировочные 2 ст. л.
- корица молотая 1 ч. л.
- яблоки 3 шт.
- сливы 3 шт.
- молоко 150 мл
- яичные желтки 1 шт.
- сахар 2 ст. л.
- ванильная эссенция 1 ч. л.
- крахмал 1 ч. л.
- вода 50 мл
- винный уксус 1 ч. л.
- соль 1 щепотка
- сливочное масло 50 г
- яйца куриные 1 шт.
- мука 200 г
Шаги
И так, замешиваем тесто. Просеиваем муку с солью. Растапливаем масло. В теплую воду добавляем две столовые ложки масла, остальное оставляем. В муку разбиваем яйцо, потом добавляем воду с маслом, уксус и замешиваем мягкое очень эластичное тесто. Собираем в шар и отставляем минут на 30 в холодильнике.
Для начинки мы выбрали спелые вкусные сливы и сладкие яблоки. Нарезали на тонкие ломтики, сбрызнули лимонным соком, посыпали сахаром и корицей, перемешали.
Теперь можно разогревать духовку до 200°С, противень застилаем бумагой. И беремся за самое интересное — вытягивание теста. Кухонное полотенце раскладываем на рабочей поверхности, хорошо присыпаем мукой, в центр выкладываем тесто.
Теперь раскатываем тесто смазанной маслом скалкой как можно тоньше. А уж потом вытягиваем тесто двумя руками, двигаясь от центра к краям. Тесто должно быть настолько тонкое, чтоб рисунок полотенца под ним просвечивался.
Смазываем тесто тонким слоем масла.
Присыпаем сухарями и миндальной мукой.
И выкладываем начинку, оставляя края свободными.
Потом подгибаем края вовнутрь и скручиваем плотный рулет, помогая себе полотенцем. Выкладываем штрудель на противень.
И смазываем маслом. Накрываем фольгой и отправляем на 20 минут в духовку.
Потом достаем, убираем фольгу, смазываем оставшимся маслом и дальше запекаем минут 20-25 до зарумянивания. Достаем, даем немного остыть.
Пока пекся штрудель варим ванильный соус. Нагреваем молоко в идеале с ванильным стручком. На за неимением пришлось взять ванильную эссенцию. Растираем желток с сахаром и крахмалом.
Когда молоко начнет закипать, наливаем немного молока в желтково-сахарную массу, интенсивно мешаем. Потом выливаем эту смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и варим на маленьком огне, постоянно помешивая. До легкого загустения. Соус будет сравнительно жидким — т.е. жиже чем заварной крем. Отставляем, остужаем.
Готовый штрудель обильно посыпаем сахарной пудрой, нарезаем на кусочки. Подаем с ванильным соусом. Приятного аппетита!
