Торт «Медовые соты»

Сахар заливаем водой, ставим на огонь, растапливаем.

Добавляем мед, топим.

Всыпаем соду, размешиваем, масса начнет бурлить и побелеет.

Переливаем мед в холодную миску, просеиваем 120-150 г муки, размешиваем.

Вбиваем яйца, размешиваем.

Добавляем сливочное масло.

Просеиваем оставшуюся муку.

Замешиваем тесто и ставим в холод на 1-2 часа.

Охлажденное тесто делим на 8 равных частей (из обрезков получится еще один, 9-ый), достаем по одной порции из холодильника перед раскаткой, чтобы тесто не грелось.

Раскатываем на силиконовом коврике или пергаменте очень тонко корж, размером 25*20 см или 20*20 см (обрезки не выпекаем, оставляем на последний корж).

Выпекаем 4,5-5 минут каждый корж при 220°С до красивого золотистого цвета, сразу же кладем на ровную поверхность!

Готовое слоеное тесто — раскатываем по такому же размеру 2 коржа, выпекаем по инструкции (обычно, около 8-10 минут при 220°С).

Крем. Сметану смешиваем с пудрой и крахмалом.

Мед растапливаем на водяной бане, охлаждаем.

Сливки (400-450 мл) взбиваем до мягких пиков.

Сметанный крем смешиваем с медом.

Соединяем сливки и сметану.

Готовые коржи. Хочу еще раз сделать акцент на том, что их нужно ровнять перед выпеканием, либо сразу же после того, как достали из духовки, пока они мягкие и пластичные. Остывают и твердеют очень быстро и, если их обрезать потом, будут крошиться!

3 медовых коржа смазываем кремом

Потом 1 слоеный.

Потом еще 3 медовых и 1 слоеный.

Накрываем оставшимися медовыми коржами, сверху смазываем кремом. Убираем в холодильник (желательно, на ночь). Крем останется, но он нам нужен чтобы потом выровнять бока и верх.

Когда торт постоит в холодильнике, обмазываем бока и верх кремом, украшаем либо крошкой от коржей, либо орехами, либо вот так, белым шоколадом. Здесь около 80 г шоколада, растопила на водяной бане с ложечкой сливок, вылила на ровную поверхность, подморозила, по трафарету вырезала «пчелиные соты», покрыла сухим кандурином.

Приятного аппетита!