Tefal

Шарлотка с клюквой, орехами и изюмом

home-recipes-11646
Ингредиенты
Порции: +12
  • лимоны ½ шт.
  • апельсиновый сок ½ шт.
  • апельсиновая цедра ½ шт.
  • грецкие орехи 1 горсть
  • изюм белый 1 горсть
  • клюква вяленая 1 горсть
  • сахар 250 г
  • растительное масло рафинированное 4 ст. л.
  • корица 1 ч. л.
  • сахар ванильный 20 г
  • яблоки 5 шт.
  • мука 1 стакан
  • яйца куриные 4 шт.
  • соль 1 щепотка
Шаги
1 час. 30 мин.Печать
  • На форму 26 см нам понадобится: 4 яйца, 1 стакан (объем 250 мл) сахара, 1 стакан муки, 3-4 ст. л. растительного масла, щепотка соли, 1 чайная ложка (можно чуть меньше) корицы, 2 пакетика (по 10 грамм) ванильного сахара.
  • 4-5 (зависит от размера) зеленых яблок, половинка лимона, сок и цедра половинки апельсина и по горсточке грецких орешек, светлого изюма и вяленой клюквы.
  • Форму, для уверенности безпроблемного изъятия в последствии из нее готового пирога, смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Излишки стряхиваем и включаем разогреваться духовку на 180-190 градусов.
  • Грецкие орехи обжариваем (а точнее подсушиваем… сейчас будет тавтология… увы!) на сухой сковородке. Этот этап кажется незначительным… но… это не я придумала… «Бог в мелочах!» Не игнорируйте… вкус в разы! (Три восклицательных).
  • Яблоки моем, сушим, снимаем с них шкурку и режем на тонкие (около 2 мм.) дольки-пластинки. Выжимаем на них лимон (это не только для кисловатого вкуса, это мы делаем в большей степени для того, чтобы яблоки в процессе ожидания своей очереди не окислились и как следствие не потемнели… хотя и кислинка тут тоже не лишняя) перемешиваем и выкладываем в подготовленную форму почти ровным, рыхлым не примятым слоем.
  • С апельсина снимаем цедру и очень тонко режем ее (поверьте — это вкуснее, чем просто натереть на терке), подсушенные орешки рубим на не крупные, но и не мелкие… короче, на средние… кусочки.
  • Приготовление теста начинаем с того, что отделяем белки от желтков, в белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать до появления пены, как появляется пена, не переставая взбивать, тонкой струйкой вводим в белок половину (пол стакана) нормы приготовленного сахара.
  • Взбиваем минут 5-7 пока пена не станет блестящей, устойчивой, очень пышной.
  • Оставшийся сахар и ванильный сахар добавляем к желткам и взбиваем их пока масса не побелеет и не увеличится в объеме минимум в 2-3 раза. В идеале, хотелось бы дождаться, чтобы сахар полностью растворился в желтках.
  • В хорошо взбитые желтки с сахаром добавляем сок половинки апельсина и растительное масло. Еще раз перемешиваем все миксером.
  • Больше миксер нам не понадобиться. Берем лопатку и добавляем в желтки около трети от общей массы взбитых белком. Перемешиваем… нежно и уверено!
  • Теперь пришла очередь добавить муку и корицу. Просеиваем и перемешиваем до гладкости. Пока не убедимся, что мука в тесте распределилась равномерно, без комочков.
  • Добавляем в тесто цедру, клюкву, изюм и орехи. Хорошо перемешиваем, распределяя «начинку» равномерно
  • и очень аккуратно, нежно и в одном направлении вмешиваем, как бы заворачивая их внутрь, в тесто оставшиеся белки.
  • Готовое тесто выливаем сверху на подготовленные яблоки. Вот здесь вопрос, наверное, спорный! Можно, конечно, яблоки тоже вмешать в тесто, чтобы они встречались там равномерно, но… Очень нравиться мне, когда пирог в конце получается как бы слоистым. Внизу слой яблок с тестом, а сверху как бы второй пирог с очень продуманными и подходящими к яблокам вкусами.
  • Итак: выливаем сверху и даем минут пять постоять — просочиться тесту на дно через яблоки. Теперь выпекать. Духовка разогрета 90 градусов и около 40 минут терпения…
  • Он готов! Ну хотите еще и сахарной пудрой сверху присыпьте…
  • Хотите со сливками или кремом его подавайте… Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Шарлотка с клюквой, орехами и изюмом) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.