Мультизлаковый зерновой хлеб

home-recipes-9150
Ингредиенты
Порции: +10
  • кунжут 28 г
  • злаковые хлопья 34 г
  • тыквенные семечки 39 ч. л.
  • льняное семя 33 г
  • вода 86 г
  • ржаная закваска 170 г
  • мука 1 сорт 240 г
  • пшеничная мука цельнозерновая 93 г
  • ржаная мука 41 г
  • вода 227 г
  • соль 9 г
Шаги
7 час. 0 мин.Печать
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Закваска: накануне подготавливаем 170 г ржаной закваски 100% влажности. Для этого берем 90 г воды, 90 г муки и 10-20 г ржаного стартера. Перемешиваем и оставляем на 8-12 часов в зависимости от температуры в комнате. От этой закваски возьмем 170 г, остальное уберем в холодильник как стартер.
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Для мочки: все перемешать, накрыть и оставить на полчаса.
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Смешиваем все ингредиенты, кроме мочки, постепенно подливая воду по необходимости.
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Возможно уйдет на 10-20 г воды меньше.
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Тесто должно быть средней консистенции, вымешиваем тесто руками 10-15 минут.
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Затем добавляем мочку и хорошо еще раз вмешиваем в тесто.
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Тесто поместить в слегка смазанную растительным маслом миску и оставить на 2, 5 часа, при этом сделать складывание конвертом через 50 и 100 минут.
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Сформировать хлеб, и поместить в корзину для расстойки (выложенную тканью и присыпанную мукой) швом вверх. Поместить корзину свободно в пакет и дать тесту подойти в 2 раза, около 2, 5-3 часов (при нажатии пальцем хорошо расстроенное тесто будет медленно подниматься вверх).
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Прогреть духовку на 250-260°С. Перед посадкой в печь хлеб выложить швом вниз на пергамент, делаем пару параллельных надрезов и помещаем в разогретую духовку, ставим чашку воды. Закрываем дверцу и сразу снижаем температуру до 230°С. Через 10 минут пар выпускаем. Выпекаем хлеб еще 35-40 минут.
  • Мультизлаковый зерновой хлеб
    Если будет быстро темнеть — накрыть фольгой. Отключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить хлеб еще на 5-10 минут. Полностью остудить на решетке. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Мультизлаковый зерновой хлеб) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.