Ингредиенты
Порции: –+
- подсолнечные семечки 4 ст. л.
- растительное масло рафинированное 3 ст. л.
- мед 1 ст. л.
- соль ½ ч. л.
- ржаная мука 100 г
- мука 160 г
- ржаные отруби 4 ст. л.
- льняная мука 50 г
- рассол 250 мл
- яйца куриные 1 шт.
- льняное семя 3 ст. л.
- мука 80 г
- вода 70 мл
- закваска вечная 70 г
Шаги
Закваска: Освежаем закваску. Стартер 100% из муки высшего сорта. В стартер добавляем воду, тщательно размешиваем, затем добавляем муку и тоже размешиваем. Даем ей хорошо покормиться и вырасти. Сейчас у меня закваска растет 7-8 часов. Закваску в тесто берем на пике активности.
Смешиваем закваску с теплым рассолом и загружаем ее в ХП. Добавляем растительное масло, мед, соль, отруби. Муку ржаную и льняную высыпаем в ведерко хлебопечки. Взвешиваем пшеничную муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу тесто, по окончании программы, дать тесту постоять 1-2 часа до увеличения в 2 раза.
Так выглядит подошедшее тесто.
Разделить на 12 равных частей, у меня каждая булочка получилась весом 78 г. Сформовать булочки.
Накрыть пленкой, чтобы тесто не заветривалось. Даем нашим будущим булочкам отдохнуть, подрасти в 1,5-2 раза. На это уйдет от 2 часов, все зависит от температуры воздуха того места, где расстаиваются булочки.
Наши булочки подошли. Взбиваем яйцо, смазываем верх и посыпаем льняными семечками верх хлебушков. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 20-25 мин.
Готовые булочки накрываем полотенцем и даем им остыть.
Приятного аппетита!
