Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука 600 г
- дрожжи свежие 42 г
- мед жидкий 1 ч. л.
- ржаная мука 300 г
- соль 1 г
- солод 1 ч. л.
- сыворотка 500 мл
Шаги
Раскрошить дрожжи, смешать с медом, добавить примерно 1/8 л сыворотки и небольшое количество пшеничной муки, накрыть и поставить в теплое место подниматься.
Добавить к опаре остальную пшеничную муку, ржаную муку, оставшуюся сыворотку, соль, ржаной солод и вымесить полученную смесь в мягкое эластичное тесто.
Накрыть дрожжевое тесто и оставить его при комнатной температуре на 30 минут подходить.
Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, хорошо вымесить, разделить на две части и придать каждой из них форму. Покрыть противень бумагой, положить на него заготовки, и накрыв, оставить на 30 минут подходить.
Заранее нагреть духовку до температуры 250 гр. Поставить в нее огнеупорную миску с кипящей водой. Смазать заготовки молоком, сделать надрезы и выпекать в духовке 20 минут. Затем уменьшить температуру духовки до 200 С и продолжать выпекать хлеб еще 30 минут.
Накрыть буханки кухонным полотенцем и оставить остывать. Приятного аппетита!
