Ингредиенты
Порции: –+
- лимонная цедра 1 ч. л.
- соль 1 щепотка
- молоко 50 мл
- мак 30 г
- сливочное масло 200 г
- сахарная пудра 70 г
- сахар 50 г
- миндальные лепестки 60 г
- дрожжи свежие 20 г
- сахар 80 г
- мука 650 г
- соль ½ ч. л.
- яйца куриные 2 шт.
- сливочное масло 80 г
- молоко 300 мл
Шаги
Важно! Сливочное масло и яйца — комнатной температуры! Итак, нагреть 300 мл молока до теплого состояния. В миску раскрошить дрожжи, смешать с сахаром и молоком (100 мл!) до однородного состояния.
В большую миску просеять всю муку. Добавить дрожжевую смесь, соль, остальное молоко и яйца. С помощью ручного миксера (или стационарной тестомешалки) вымесить тесто 3 минуты до гладкого состояния.
Добавить кусочками мягкое сливочное масло и вымешивать тесто еще в течении 4-5 минут. Дополнительно муки добавлять не стоит, и вымешивать тесто руками не надо — миксер сделал свое дело. Накрыть тесто пленкой и поставить в спокойное место на 1,5 часа для подъема (я ставлю миску с тестом в духовку, включенную в режиме «свет»).
Тем временем, для начинки в небольшую кастрюльку положить молоко (50 мл), мак, щепотку соли, цедру лимона и довести до кипения. Снять с плиты и остудить.
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой 5 минут до кремового состояния. Добавить полностью остывшую маковую начинку и перемешать до однородного состояния.
Наполнить маково-масляной начинкой кондитерский мешок и оставить при комнатной температуре.
Тесто хорошо подошло!
Стандартный противень застелить бумагой для выпечки. Тесто не вымешиваем, не обминаем, а сразу распределяем по противню руками, «припудренными» мукой или слегка смазанными маслом. Оставить тесто еще на 30 минут в теплом месте для подъема.
Через 30 минут сделать в тесте частые углубления (пальцами или ножкой от большой деревянной ножки). Углублений в тесте постарайтесь сделать как можно больше… Я готовила пирог уже три раза, после самого первого раза учла некоторые «тонкости» приготовления, которые применила впоследствии… В частности то, что дырочек надо постараться сделать больше, чем у меня на этом фото…
С помощью кондитерского мешка заполнить углубления в тесте маково-масляной смесью (чем больше «дырочек» тем лучше вы заполните пирог кремом).
Посыпать верх пирога миндальными лепестками (у меня здесь без них, но с ними вкуснее!) и 50 г сахара. Выпекать пирог на втором снизу уровне духовки, разогретой до 190°C, 20-25 минут до золотистого цвета.
Остудить и подавать! Приятного аппетита!
