Торт «Сент Оноре», французская классика

home-recipes-18616
Ингредиенты
Порции: +12
  • сливочное масло 70 г
  • мука 140 г
  • сахар 35 г
  • разрыхлитель ½ ч. л.
  • яичные желтки 1 шт.
  • вода 1 ст. л.
  • сахар 180 г
  • вода 60 г
  • сахарная пудра 3 ст. л.
  • загуститель для сливок 1 пакет
  • сливки 33-35% 200 мл
  • яйца куриные 4 шт.
  • сахар 200 г
  • молоко 250 мл
  • ванилин 1 г
  • желатин 15 г
  • вода 60 мл
  • коньяк 2 ст. л.
  • кукурузный крахмал 30 г
  • вода 300 мл
  • мука 140 г
  • масло сливочное 115 г
  • яйца куриные 4 шт.
  • соль 1 щепотка
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Сначала приготовим заварное тесто. Воду вскипятить вместе с маслом и солью. Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем (желательно деревянной лопаткой) до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Даем остыть минут 5 и начинаем по одному вмешивать яйца.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Можно перемешивать тесто вручную, при этом можно привлечь к делу мужа, чтоб он тоже почувствовал свою причастность к таинству создания торта. Последнее время я использую миксер с насадками для перемешивания теста. Вначале при размешивании яйца тесто берется комочками.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Продолжаем перемешивать и тесто становится гладким. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, слегка тянуться за ложкой. Имейте ввиду, что если яйца крупные, их может понадобиться всего три штуки. Самое главное правильно отрегулировать густоту теста: если тесто жидковатое, то оно опадет при выпечке, если слишком густое — то плохо поднимется.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Оставляем наше заварное тесто и принимаемся за песочное. Муку просеиваем с разрыхлителем, добавляем холодное масло и рубим ножом до получения крошки.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Добавляем сахар, желток и быстро замешиваем тесто. Если понадобиться, можно добавить 1-2 столовые ложки ледяной воды. Я добавила 1 столовую ложку. Собираем тесто в шар, накрываем миску пленкой и отправляем тесто в холодильник на 15 минут.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Раскатываем тесто в круг диаметром 24-25см. Сверху при помощи кондитерского мешка с большой круглой насадкой выдавливаем два кольца из заварного теста. Остальное тесто отсаживаем в виде небольших круглых пироженок.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Выпекаем наши заготовки в разогретой до 200 градусов духовке минут 15-20 до появления золотистой корочки (духовку в это время не открывать!). Затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще минут 20. Оставляем наши заготовки остывать при комнатной температуре.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Теперь примемся за приготовление крема. Яйца берите самые свежие и от проверенного поставщика. Перед работой тщательно помойте их с мылом! Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с крахмалом (можно взять и картофельный, но с кукурузным получается нежнее), ванилином и 150 г сахара до получения светлой кремообразной массы.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Теперь вливаем к желтковой массе теплое молоко и отправляем на плиту. Доводим крем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только крем загустеет и начнет булькать — он готов. Перекладываем крем в большую кастрюльку, накрываем его пленкой в контакте с поверхностью крема и отправляем на холодную баню остывать.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Желатин заранее замочить в холодной воде, чтобы он набух. У меня обычный быстрорастворимый. Поставить на плиту, добавить оставшиеся 50 г сахара и постоянно помешивая, довести содержимое до состояния однородного раствора. Если боитесь перегреть желатин — воспользуйтесь водяной баней. Приготовленный раствор оставьте в теплом месте (в емкости с горячей водой), чтобы он не остыл.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Белки взбиваем до устойчивых пиков. При переворачивании емкости, взбитые белки не должны из нее выпадать.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Теперь, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вводим раствор желатина с сахаром. Взбиваем до получения воздушной однородной массы. Она сильно увеличиться в объеме. Учитывайте это при выборе посуды!
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Треть взбитых белков смешиваем лопаткой с остывшим заварным кремом.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    За два приема вводим оставшиеся белки, аккуратно перемешивая лопаткой. Можно по желанию добавить в крем 1-2 столовые ложки коньяка. Крем готов. Он получается немного жидковатым, но очень быстро застывает в холодильнике. Так что сначала оставьте его при комнатной температуре, а затем за 20 минут до востребования поставьте в холодильник.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Дл сливочного крема взбиваем сливки с сахарной пудрой и загустителем. Обратите внимание, что у меня пакет загустителя был рассчитан на 200 мл сливок. Смотрите внимательно, дозировка может быть разной!
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Начиняем сливочным кремом пироженки и кольца на песочной заготовке. Это удобно делать при помощи кондитерского мешка или шприца с тонкой насадкой для начинки эклеров.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Теперь сварим карамель. В толстостенной кастрюльке смешиваем сахар и воду. Вода должна только смочить сахар. Рекомендую добавить еще чайную ложку глюкозы, это необязательно, но она выступит в роли антикристаллизатора и с готовой карамелью будет удобней работать. Доводим смесь до кипения, на ней появится пенка, которую обязательно нужно собрать. Далее сироп не беспокоим и даем ему покипеть, пока он не приобретет золотистый карамельный цвет. Не варите карамель до глубокого коричневого цвета — она будет горчить. После того, как сняли карамель с огня, кастрюлю на секунду можно опустить в емкость с холодной водой, чтоб остановить процесс варки.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Верхушки наших пироженок обмакиваем в горячую карамель. Затем в карамель окунаем их донышки, можно чайной ложечкой слегка смазывать дно пирожных карамелью и приклеиваем их к внешнему кольцу на корже-основе.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Когда все кольцо будет заполнено пирожными, выливаем в центр заготовки заварной крем, который уже загустел и начал застывать. Теперь торт должен часок-другой провести в холодильнике. Украшать торт нужно непосредственно перед подачей к столу, поскольку карамельные украшения мгновенно тают в холодильнике. Я украсила торт оставшимися пирожными и шариком из карамельных нитей. Можно вместо шарика украсить торт карамельными нитями.
  • Торт "Сент Оноре", французская классика
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Торт «Сент Оноре», французская классика) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.