Ингредиенты
Порции: –+
- лук репчатый 2 шт.
- морковь 2 шт.
- перец черный горошком 1 ч. л.
- лавровый лист 2 шт.
- петрушка корень 1 ч. л.
- клюква замороженная ½ стакана
- томатная паста 3 ст. л.
- чеснок 3 зубчика
- капуста белокочанная 160 г
- сметана 1 шт
- бекон сырокопченый 70 г
- сало 40 г
- петрушка 1 пучок
- масло растительное 1 ст. л.
- сахарный песок 1 ст. л.
- соль ¾ ст. л.
- сельдерей 1 стебель
Шаги
Приготовить все необходимое для бульона. Сварить бульон: положить мясо в кастрюлю, добавить очищенные 1 морковку, 1 луковицу; помытый стебель сельдерея, перец горошком (0.5 ч.л.), лавровый лист, сушеный корень петрушки (можно свежий), залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь, снять пену, посолить, варить 1ч. 30мин. на медленном огне. Когда бульон немного остынет, мясо вынуть, бульон процедить. Если бульон варился накануне и вы поместили его в холодильник, можете снять застывший жир и поступить с ним по своему усмотрению. Я, например, добавляю его к борщу.
Приготовить необходимые ингредиенты для борща. Морковь почистить, нарезать кубиками. Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Лук почистить.
Лук порезать на средние кубики. Чеснок почистить, выдавить через пресс.
Лимон выдавить. Клюкву протереть через сито. Смешать лимонный сок и протертую клюкву.
Добавить клюкву и лимонный сок к свекле, перемешать.
С помидор снять шкурку: у плодоножки сделать надсечку крест-накрест и поместить помидоры в кипяток на несколько минут. Вынуть, снять шкурку.
Бекон и сало нарезать на кусочки.
Картошку (небольшого размера) почистить.
На разогретую сковороду, смазанную маслом, положить лук, обжарить до прозрачности.
Добавить морковь, продолжать обжарку, добавить сало, бекон, порезанные помидоры.
Добавить томатную пасту.
Перец потолочь в ступке до среднего размера. Чайная ложка толченого черного перца создаст отличный аромат. Бульон разогреть до кипения.
Добавить к заправке свеклу. Немного потушить, добавив часть горячего бульона.
Добавить сахар.
В кипящий бульон положить картошку (не разрезать, можно на 2 части, не мельче). Проварить 15 минут. Добавить капусту, бульон должен слегка кипеть. Через 5 минут добавить заправку. Проварить еще 10 минут. За 2 минуты до окончания варки добавить чеснок, перец. Выключить, накрыть крышкой, дать настояться 20 минут.
Добавить сметану, кусочки мяса и измельченную зелень — петрушку, укроп.
Приятного аппетита!
