Ингредиенты
Порции: –+
- сахарная пудра 80 г
- малина 120 г
- желатин 12 г
- сливки 250 мл
- рикотта 200 г
- малина по вкусу
- сахарная пудра 100 г
- лимоны 1 шт.
- абрикосовый джем 100 г
- сахар 40 г
- вода 50 мл
- лимоны 1 шт.
- сливочное масло 50 г
- соль 1 щепотка
- мука 125 г
- яйцо 3 г
- вода 125 мл
Шаги
Воду довести до кипения, добавить сливочное масло и щепотку соли.
Всыпать муку и варить, постоянно помешивая, пока тесто не станет отделяться от стенок кастрюли. Остудить.
Ввести яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая тесто до однородного состояния.
С помощью кондитерского мешка выдавить кольца (диаметром 8 см) на противень с пергаментом.Выпекать в разогретой до 220°С духовке 15 минут.
Крем: Желтин замочить в холодной воде на 5 минут.
Подогреть 2 ст.л. сливок и ввести хорошо отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина.
Малину пюрировать.
Рикотту перемешать с сахарной пудрой и протёртой малиной.
Оставшиеся сливки взбить, ввести в рикотту и аккуратно перемешать движениями снизу-вверх.В крем ввести желатин и снова аккуратно перемешать.Поставить в холодильник на 10 минут.
Кольца разрезать горизонтально и с помощью кондитерского шприца нанести творожно-малиновый крем, накрыть второй половинкой.
Абрикосовая глазурь: Сахар залить водой с лимонным кремом, довести до кипения и варить до полного растворения сахара.Смешать с джемом и смазать верхнее кольцо.
Лимонная глазурь: Смешать сахарную пудру с лимонным соком. Лимонный сок добавляйте постепенно, так как количество сока будет зависеть от качества сахарной пудры. Нанести лимонную глазурь на кольца и поставить в холодильник на пару часов.
Перед подачей заварные кольца украсить малиной. Приятного аппетита!
