Шоколадные профитроли

home-recipes-15497
Ингредиенты
Порции: +45
  • шоколад черный горький 75% 150 г
  • мука 180 г
  • какао-порошок 20 г
  • яйца куриные 5 шт.
  • соль 1 щепотка
  • вода 200 мл
  • сливочное масло 100 г
  • молоко 250 мл
  • яичные желтки 2 шт.
  • мука 40 г
  • сахар 40 г
  • ванилин  по вкусу
  • крем заварной 350 г
  • сливочное масло 125 г
  • шоколад молочный 250 г
Шаги
2 час. 30 мин.Печать
  • Шоколадные профитроли
    Для профитролей приготовить тесто «шу». В кастрюльку с тяжелым дном и налить воду, положить размягченное масло кусочками и щепотку соли. Поставить на огонь и довести до кипения. Тем временем просеять муку и какао-порошок.
  • Шоколадные профитроли
    Как только вода с маслом закипит, всыпать разом муку с какао. Уменьшить огонь и продолжать варить, размешивая деревянной ложкой. Масса должна стать однородной и компактной, и начать отходить от стенок кастрюли. Снять с огня и остудить полученное тесто. Переложить в миску.
  • Шоколадные профитроли
    Как только тесто остынет, добавить по одному яйца. Не добавлять следующее яйцо, если предыдущее не было предварительно тщательно вымешано с мучной смесью. В зависимости от размера яиц, Вам может потребоваться 4 или 5 штук. При весе каждого яйца (со скорлупой) 60 г у меня уходит 5 штук!
  • Шоколадные профитроли
    В конечном результате тесто должно приобрести вот такую гладкую и достаточно мягкую структуру. Духовку включить разогреваться на 220°C.
  • Шоколадные профитроли
    Противень застелить пекарской бумагой. Наполнить пекарский мешок тестом «шу» и отсадить (гладкой насадкой) комочки теста размером примерно с орех. Можно это сделать и с помощью ложки.
  • Шоколадные профитроли
    Выпекать профитроли на среднем уровне духовки в течение 15-20 минут, следить по своей духовке! Первые 15 минут дверцу духовки желательно не открывать! Готовые профитроли снять с противня и остудить на решетке, а на противень выложить следующую партию пирожных. У меня получилось около 45 профитролей.
  • Шоколадные профитроли
    Тем временем займемся приготовлением крема мусслин. Фактически, это итальянский заварной крем (на желтках!), который смешивается с размягченным сливочным маслом. В нашем случае еще добавляется шоколад, т.к. профитроли мы будет наполнять шоколадным мусслином! Итак, приготовить заварной крем. Молоко поставить нагреваться на огонь. Слегка взбить желтки с сахаром и щепоткой ванилина. Добавить просеянную муку и размешать, чтобы не было комочков.
  • Шоколадные профитроли
    Добавить в яичную смесь пару половников горячего молока и размешать. Влить яичный крем в оставшееся молоко и довести до загустения, постоянно помешивая крем во время заваривания.
  • Шоколадные профитроли
    Готовый крем должен получиться без комочков! Переложить его в широкую миску и накрыть пищевой пленкой в контакте в поверхностью крема. Остудить!
  • Шоколадные профитроли
    В отдельной миске слегка взбить с помощью деревянной ложки размягченное сливочное масло и добавить в него по частям полностью остывший заварной крем. Размешать.
  • Шоколадные профитроли
    На водяной бане растопить молочный шоколад, слегка остудить. Добавить в крем и размешать.
  • Шоколадные профитроли
    Готовый крем мусслин получается очень нежной, воздушной и одновременно более «устойчивой» (в отличие от заварного крема) структуры. Уверена, попробовав его, Вам захочется найти ему применение и в других Ваших десертах!
  • Шоколадные профитроли
    Кондитерский мешок с тонкой насадкой наполнить кремом. Заполнить кремом профитроли. Вы будете чувствовать, как они заполняются кремом, тяжелея у Вас в руке.
  • Шоколадные профитроли
    Наполнить кремом все профитроли.
  • Шоколадные профитроли
    Для шоколадной глазури растопить на водяной бане темный шоколад, перелить в мисочку. Держа профитроли за «основание», обмакивать их верхней частью в шоколадную глазурь. Дать слегка стечь шоколаду и выкладывать профитроли на решетку до полного застывания глазури.
  • Шоколадные профитроли
    В полностью остывшем виде глазурь станет матовой. Можете попробовать добавить в растопленный шоколад ложку коньяка, по идее глазурь будет сохранять свой глянец. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Шоколадные профитроли) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.