Торт «Маковое безумие»

home-recipes-11165
Ингредиенты
Порции: +10
  • творог обезжиренный 300 г
  • сливки 33-35% 250 мл
  • желатин 10 г
  • вода 60 мл
  • мак 50 г
  • яичные желтки 3 шт.
  • молоко 200 мл
  • сахар 40 г
  • чернослив 100 г
  • абрикосовое пюре 150 г
  • сахар 25 г
  • агар-агар 1 ч. л.
  • яичные желтки 1 шт.
  • молоко 100 мл
  • апельсины 1 шт.
  • сливочное масло 90 г
  • сахарная пудра 50 г
  • орехи 25 г
  • мука 200 г
  • яйца куриные 36 г
  • соль 1 щепотка
  • шоколад белый 100 г
  • кукурузный (золотой) сироп 100 г
  • вода 80 мл
  • сахар 100 г
  • молоко сгущенное 70 г
  • желатин 8 г
  • вода 48 г
Шаги
5 час. 0 мин.Печать
  • Торт "Маковое безумие"
    Сначала приготовим основу из теста сабле, на которой будет стоять наш торт. Для этого в чашу комбайна кладем нарезанное кубиком масло, затем добавляем молотые в очень мелкую крошку орехи, соль, сахарную пудру и муку.
  • Торт "Маковое безумие"
    На самой малой скорости с помощью насадки лопатка все это перемешиваем до образования мелкой крошки.
  • Торт "Маковое безумие"
    Затем добавляем 36 граммов яйца. Да, вот такой вес. Для этого вилочкой легонько взбиваем яйцо и отвешиваем от общего количества 36 граммов. Я не знаю, может 40 граммов тоже будет хорошо, или 35, но я не пробовала. На средней скорости продолжаем смешивать ингредиенты. Они начнут собираться в комок. Сначала так.
  • Торт "Маковое безумие"
    Затем так.
  • Торт "Маковое безумие"
    И, наконец, вот так. Весь процесс занял 15 минут. Можно все это сделать и руками, но комбайн позволяет заняться другими делами, пока он замешивает тесто.
  • Торт "Маковое безумие"
    Затем раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной около 5 мм. Отправляем в холодильник на 20 минут.
  • Торт "Маковое безумие"
    Пока тесто в холодильнике, готовим первый слой фруктовой начинки. Берем абрикосовое пюре, протираем через сито, добавляем сахар, перемешиваем. Из 1 апельсина выдавливаем сок и заливаем им 0,5 чайной ложки агар-агара. Пюре с сахаром ставим на огонь и хорошо прогреваем, непрерывно помешивая. Затем добавляем апельсиновую часть и доводим все до кипения. Кипятим 1 минуту и снимаем с огня. Даем немножко остыть и выливаем в форму. При комнатной температуре даем желе застыть и отправляем форму в холодильник.
  • Торт "Маковое безумие"
    Тесто вынимаем из холодильника и вырубкой вырезаем корж. У меня вот такая вырубка, которая идет в комплекте с формой.
  • Торт "Маковое безумие"
    Кроме этой формы у меня еще получились круги под пирожные. Все отправляем в морозильную камеру на 1 час.
  • Торт "Маковое безумие"
    Пока морозится корж, готовим вторую фруктовую начинку из чернослива. Для этого промытый чернослив пробиваем в блендере до крошки средней величины. Чтобы чувствовалась «на зубок».
  • Торт "Маковое безумие"
    В стакане блендера взбиваем желток с сахаром. Отдельно в кастрюле доводим до очень горячего состояния молоко и, продолжая взбивать, добавляем к желтку половину горячего молока.
  • Торт "Маковое безумие"
    Масса сильно увеличится в объеме. Теперь все это возвращаем в кастрюлю с остальным молоком.
  • Торт "Маковое безумие"
    Готовим до загустения массы, постоянно помешивая венчиком. Добавляем 0,5 чайной ложки агар-агара, доводим до кипения и выключаем огонь. Помешивая, даем массе немного остыть.
  • Торт "Маковое безумие"
    Добавляем измельченный чернослив и тщательно вымешиваем до получения однородной массы.
  • Торт "Маковое безумие"
    Выкладываем сверху на абрикосово-апельсиновый слой, разравниваем, даем остыть при комнатной температуре и отправляем в морозильную камеру. Часа на 4, а можно и на 12.
  • Торт "Маковое безумие"
    Пока мы готовили начинку, время заморозки теста сабле закончилось. Прямо из морозилки, отправляем в разогретую до 180°С духовку на 15 — 20 минут. Мне потребовалось 20 минут. Корж будет считаться готовым, когда его края станут золотистыми.
  • Торт "Маковое безумие"
    С обратной стороны это выглядит вот так. Остужаем до полного.
  • Торт "Маковое безумие"
    Наконец, готовим основной наполнитель: 300 граммов обезжиренного творога пробиваем погружным блендером до состояния пасты. Если нужно, можно добавить немножко молока. Мак смалываем на кофемолке и добавляем к творожной пасте.
  • Торт "Маковое безумие"
    Вымешиваем до однородного состояния.
  • Торт "Маковое безумие"
    Желатин замачиваем водой в соотношении 1:6, т.е. в 60 мл воды замачиваем 10 граммов желатина. Три желтка взбиваем с сахаром, молоко доводим до очень горячего состояния, но не кипятим. Не прекращая взбивать желтки, добавляем тонкой струйкой к ним горячее молоко. Затем все возвращаем в кастрюлю к оставшейся части молока и, помешивая венчиком, готовим до загустения. Даем немного остыть и добавляем разбухший желатин, размешиваем до растворения желатина и отставляем остужаться.
  • Торт "Маковое безумие"
    В остывший до комнатной температуры крем частями добавляем творожно-маковый крем и каждый раз размешиваем до однородного состояния.
  • Торт "Маковое безумие"
    Сливки взбиваем до устойчивых пиков и тоже частями добавляем в крем.
  • Торт "Маковое безумие"
    Получается вот такая сливочно-творожная масса с маком, воздушная.
  • Торт "Маковое безумие"
    Теперь берем форму, у меня силиконовая, поэтому я ее ничем не смазывала. Устанавливаем ее на твердую поверхность, например, на разделочную доску. Мы потом на этой доске будем отправлять форму в морозильник. Если круглая форма для тортов, лучше выстелить дно пергаментом, а бока проложить кондитерской лентой. Нет ленты, подойдет и пергамент. Смазывать не нужно. Выливаем приблизительно половину крема, затем постучим формой о твердую поверхность чтобы вышли пузырьки, если они образовались, и отправляем в морозилку минут на 10 — 15. Это нужно для того, чтобы мусс подмерз, и наша фруктовая начинка не продавила своей массой мусс и не опустилась вниз.
  • Торт "Маковое безумие"
    Достаем из морозилки фруктовое кольцо, вынимаем его из формы. Сразу хочу заметить, что у меня здесь три слоя получилось: третьим слоем пошли остатки мусса на темном пиве, о котором я уже рассказывала в муссовом десерте. У вас может быть все, что угодно: можно третьим слоем сделать опять-таки абрикосовое пюре с апельсином, можно творожную массу зажелировать, в общем, для полета фантазии места много.
  • Торт "Маковое безумие"
    Вынимаем форму с тортом из морозилки и аккуратно вдавливаем в него фруктовое кольцо.
  • Торт "Маковое безумие"
    Затем распределяем оставшийся крем-мусс, хорошо заполняя им всю внутренность формы. Делать это удобнее всего при помощи кондитерского мешка. Теперь берем подставку с тортом и несколько раз стукнем о твердую поверхность, чтобы мусс равномерно распределился.
  • Торт "Маковое безумие"
    И сверху вдавливаем в крем-мусс нашу основу из теста сабле. Все, в таком виде отправляем в морозилку на сутки.
  • Торт "Маковое безумие"
    Спустя сутки, вынимаем торт из формы, ставим на подставку, под подставку помещаем чистую тарелку и заливаем торт зеркальной глазурью.
  • Торт "Маковое безумие"
    Получилось вот так, и затем я задула всю поверхность вафельной крошкой, по причине, которую я описала в преамбуле. Кто будет делать в обычной форме, у того все получится прекрасно и придумывать более ничего не нужно.
  • Торт "Маковое безумие"
    У меня получилось так. На вкусовых качествах это никак не отразилось, подруга и ее гости остались довольны.
  • Торт "Маковое безумие"
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Торт «Маковое безумие») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.