Ингредиенты
Порции: –+
- мука 490 г
- масло сливочное 300 г
- соль 2 г
- сахарная пудра 200 г
- желтки 80 г
- какао-порошок 10 г
- молоко 1 л
- шоколад горький 150 г
- вишня замороженная 150 г
- сахар 100 г
- какао-порошок 75 г
- кукурузный крахмал 70 г
- рисовый крахмал 30 ст. л.
Шаги
- Для приготовления крема-мусса смешать два вида крахмала.
- Развести крахмал со 150 мл молока, размешать, чтобы не было комочков.
- В кастрюльке поставить нагреваться 200 мл молока с сахаром. Довести молоко до температуры 90° С (чуть-чуть не доводя до кипения!)…
- Снять с огня и добавить шоколад, поломанный на кусочки, какао порошок…
- И оставшееся молоко. Поставить кастрюльку снова на огонь. Как следует размешать, чтобы не было комочков.
- Ввести разведенный крахмал. Варить, постоянно помешивая до загустения крема…
- Готовый мусс приобретает очень красивую, шелковистую и нежную консистенцию!. Главное, непрерывно помешивать во время заваривания крема.
- Остудить крем-мусс, поставив кастрюльку в холодную воду со льдом (у меня просто холодная вода…)
- В остывший крем добавить размороженную вишню. Перемешать и убрать в холодильник, накрыв миску с кремом пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема.
- Для шоколадного теста просеять и смешать между собой муку, какао-порошок и сахарную пудру.
- Далее можно замесить тесто в ручную, а можно переложить все в чашу кухонного комбайна, добавить щепотку соли, желтки и сливочное масло кусочками…
- Включить миксер и замесить тесто. Выложить на стол, сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник примерно на 2 часа.
- По прошествии указанного времени, включить духовку разогреваться на 180°С. 2/3 теста раскатать в пласт и перенести в форму (диаметром 24 см). Бортики сделать достаточно высокими, подровнять…
- Выложить в форму крем-мусс. Разровнять…
- Из оставшегося теста вырезать полоски и нанести решеточкой поверх крема. Выпекать в разогретой духовке 40-50 минут (следить по своей духовке).
- Готовый торт-кростату полностью остудить! Осторожно достать из формы и подавать…
- Приятного аппетита!