Ингредиенты
Порции: –+
- филе семги на коже (примерно по 200–250 г каждый) 4 шт.
- мидии 300 г
- перец черный свежемолотый ¼ ч. л.
- соль морская ½ ч. л.
- лук репчатый 1 0.5 шт.
- морковь 1 шт.
- сельдерей стебли 1 шт.
- лимоны ½ шт.
- большой пучок петрушки 1 шт.
- чеснок 1 зубчик
- вино белое сухое 200 мл
- сливки жирные 100 мл
- сливочное масло 1 0.5 ст. л.
- оливковое масло 1 0.5 ст. л.
- карри 1 ч. л.
- перец черный свежемолотый 1 щепотка
- соль морская 1 щепотка
Шаги
Духовку предварительно разогреть до 170°С. Одну луковицу почистить и мелко порубить.
Сельдерей порезать крупными кусочками.
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порезать.
Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать сельдерей, лук и чеснок 2-3 минуты.
Петрушку порубить не слишком мелко, добавить к сельдерею и луку, перемешать.
Добавить мидии, влить вино, перемешать и обжаривать на сильном огне пару минут. Посолить и поперчить, выключить огонь и вынуть мидии.
Оставшийся овощной соус взбить в блендере.
Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Оставшуюся половинку луковицы порубить как можно мельче.
Из половинки лимона выжать сок.
Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать лук и морковь на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным, затем влить овощной соус и лимонный сок, добавить карри, посолить, поперчить и перемешать.
Выложить в соус мидии и прогреть (не кипятить), затем влить сливки и еще немного прогреть.
На коже семги сделать неглубокие надрезы по диагонали, посолить, поперчить (только со стороны кожи).
Разогреть сковороду со съемной ручкой, выложить семгу кожей вниз и готовить 4-5 минут, не переворачивая, затем отправить на 3-4 минуты в разогретую духовку.
Сливочный соус вылить в глубокую посуду и выложить на него семгу кожей вверх. Приятного аппетита!
