Ингредиенты
Порции: –+
- камбала филе 4 шт.
- вино белое сухое 100 мл
- оливки 10 шт.
- тимьян 4 веточки
- маленький пучок шнитт-лука 1 шт.
- оливковое масло 1 ст. л.
- перец черный свежемолотый 1 щепотка
- соль морская 1 щепотка
- лук-шалот 5 шт.
- розмарин 2 веточки
- тимьян 4 веточки
- куриный бульон 200 мл
- сливочное масло 1 ст. л.
- сахарный песок 1 ст. л.
- соль морская 1 щепотка
Шаги
Духовку предварительно разогреть до 200°С. Лук-шалот почистить.
Приготовить соус: разогреть в тяжелой глубокой сковороде сливочное масло, добавить сахар, листья розмарина, листья 4 веточек тимьяна и лук-шалот целиком, посолить и прогревать на среднем огне.
Когда шалот зазолотится, влить горячий бульон, накрыть крышкой и готовить, пока луковицы не станут мягкими.
Снять крышку и уварить соус — он должен приобрести коричневый оттенок и загустеть.
Оливки, удалив косточки, мелко порубить.
Шнитт-лук измельчить ножом или порезать ножницами.
Приготовить начинку: соединить оливки с оставшимися листьями тимьяна и шнитт-луком, добавить по щепотке соли и перца, влить оливковое масло, все перемешать.
Филе камбалы порезать длинными полосками.
На один край полосок выложить оливковую начинку, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками.
Уложить рулетики в форму для запекания, полить белым вином и отправить в разогретую духовку на 7-8 минут. Подавать рыбные рулетики с карамелизированным шалотом. Приятного аппетита!
