По мотивам «Эстерхази» Карла Шумахера

home-recipes-10361
Ингредиенты
Порции: +8
  • шоколад 50 г
  • сливки 33-35% 50 г
  • абрикосовый джем 2 ст. л.
  • яичные желтки 30 г
  • молоко 300 г
  • сахар 75 г
  • сахар ванильный 10 г
  • пшеничная мука 20 г
  • кукурузный крахмал 15 г
  • сливочное масло 350 г
  • алкоголь крепкий 2 ст. л.
  • нуга 80 г
  • сахар 250 г
  • грецкие орехи 250 г
  • яичные белки 250 г
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Белки должны быть выдержаны ночь в холодильнике, взбить до мягких пиков, тонкой струйкой ввести сахар и взбить до жестких пиков.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Орехи я 20 минут выдержала в морозилке, чтобы не пустили масло и пробила в блендере (в оригинале 250 гр миндаля или можно 50/50 миндаль и фундук). У меня было несколько кг грецких орехов, решила на них готовить. Перебитые орехи осторожно лопаткой вмешать в меренгу.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    С помощью кондитерского мешка отсадить на пергамент 6 коржей диаметром 20-23 см. Один корж хорошо разровнять для верха, выпекать при 175С 20-25 минут.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Для крема: в желтки добавить муку и крахмал, взбить, чтобы не было комочков.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Молоко прогреть с сахаром и ванильным сахаром, не кипятить.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Влить теплое молоко в желтковую смесь интенсивно мешая, чтобы желтки не свернулись.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Вернуть смесь в сотейник и на очень маленьком огне довести до загустения, не забывайте мешать. Снять и перелить в другую посуду. Взбивать миксером до охлаждения. Отложить пару ложек для верха.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    В остывший крем добавить мягкое масло и растопленную нугу, хорошо взбить. Если нуга с орехами, то будут комочки (я еще немного блендером пробила).
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Я собирала в кольце 24 см, но оно было великовато. Лучше собирать в кольце нужного размера, но это необходимо, если Вы хотите получить абсолютно ровный торт. Для этого кладем корж, смазываем кремом, кладем второй корж. Пространство между боками и формой, заполнить кремом.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Собрать таким образом торт. Верхний слой покрыть теплым джемом и в таком виде поставить в холодильник, чтобы джем и крем схватились на 1-2 часа. У меня кольцо было больше, поэтому я его сразу сняла и подровняла бока.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Достать торт из холодильника, покрыть ганашем (у меня был он в остатках). Для этого необходимо: подогреть сливки, вылить на кусочки шоколада, перемешать до однородности, покрыть торт заранее отложенным кремом с помощью корнетика. Нарисовать круги по спирали, быстро ножом или зубочисткой провести линии от центра и наоборот. Карл Шумахер использует помадку обычную и подкрашенное какао. Бока обсыпать миндальными лепестками или рубленными орехами.
  • По мотивам "Эстерхази" Карла Шумахера
    Торт нужно выдержать ночь, а лучше сутки в холодильнике, чтобы ощутить его истинный вкус. Ну и разрез (не очень красиво нарезал и прислал фото мой младший брат-подросток). Если сделать это аккуратно, то будут ровные слои. Приятного чаепития!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (По мотивам «Эстерхази» Карла Шумахера) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.