Маффины-бриоши

home-recipes-9638
Ингредиенты
Порции: +10
  • пшеничная мука 335 г
  • дрожжи свежие 10 г
  • сахар 60 г
  • яйца куриные 2 шт.
  • яичные желтки 2 шт.
  • сливочное масло 100 г
  • соль 4 г
  • яичные желтки 1 мл
  • молоко 20 г
  • молоко 80 г
  • пшеничная мука 15 г
  • изюм без косточек 80 г
  • яблочный сок 50 г
Шаги
15 час. 0 мин.Печать
  • Маффины-бриоши
    Для стартера смешать муку с молоком, избегая комочков. На среднем огне довести смесь до 65°C, постоянно помешивая, пока стартер загустеет. Накрыть пленкой, чтобы не образовалась корочка и остудить.
  • Маффины-бриоши
    В чаше комбайна смешать муку, яйца, желтки и дрожжи (раскрошить) и месить на малых оборотах в течении 5 минут, затем добавить сахар и соль и продолжить замес еще 5 минут. Теперь добавить масло комнатной температуры маленькими хлопьями и продолжать замес, пока масло полностью вмешается в тесто. Теперь увеличить скорость до средней и замешивать в течении 10-15 минут. Тесто должно быть гладким, упругим, однородным и полностью отходить от стенок чаши комбайна.
  • Маффины-бриоши
    30 мин дать тесту для отдыха, разумеется накрыть пленкой или полотенцем, чтобы тесто не обсохло. В это время замочить изюм в горячем яблочном соке. Через полчаса слить сок, изюм обсушить, обвалять в муке и аккуратно вмешать в тесто. Оставить тесто на 20 минутный отдых.
  • Маффины-бриоши
    Разделить тесто на кусочки по 70 г. Каждый кусочек разделить на две части. Из каждой части сформировать жгуты примерно 15 см в длину.
  • Маффины-бриоши
    Скрутить косички, каждую по два жгута. Косички сложить вдвое и скрепить концы.
  • Маффины-бриоши
    Форму для маффинов щедро смазать маслом. Заготовки поместить в формочки кончиками косичек внутрь. Притрусить мукой, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь (10-12 часов).
  • Маффины-бриоши
    B день выпечки достать булочки из холодильника на 2 часа для акклиматизации. Булочки должны за это время увеличиться в размере в два раза.
  • Маффины-бриоши
    Смазать смесью из желтка с молоком и выпекать в заранее разогретой до 220°C духовку 15 минут с паром. Должна отметить, что за ночь булочки не особенно увеличились в размере, а за два часа акклиматизации скорее немного увеличились в объеме, как бы «налились». Настоящий рост начался уже в духовке. В результате выпеклись пушистые, воздушные бриоши с очень интересной внутренней жизнью. Длинно-волокнистые, белоснежные, упругие и вместе с тем нежные.
  • Маффины-бриоши
    Вот такое чудо!
  • Маффины-бриоши
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Маффины-бриоши) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.