Ингредиенты
Порции: –+
- пармезан 30 г
- сливочное масло 35 г
- чеснок 2 зубчика
- розмарин сушеный ¼ ч. л.
- рикотта 90 г
- пармезан 40 г
- яйца куриные 20 г
- соль морская 1 щепотка
- мускатный орех 1 щепотка
- мука манитоба 145 г
- яйца куриные 60 г
- яичные желтки 52 г
- яичные белки 20 г
- оливковое масло Extra Virgin 1 ч. л.
- соль морская 2 щепотки
- семолина 56 г
Шаги
- Приготовить все необходимое для начинки. Натереть пармезан на мелкой терке.
- Смешать пармезан и рикотту, натереть на мелкой терке щепотку мускатного ореха. Добавить его к смеси, посолить, перемешать. Накрыть кастрюльку с начинкой крышкой, убрать в холодильник.
- Приготовить все необходимое для приготовления теста. Смешать два вида муки, соль на деревянной поверхности (стол, доска).
- Сделать «колодец» из муки, в центр поместить оливковое масло, яйца, белок, желток.
- Вилкой начать перемешивать осторожно от центра, захватывая небольшое количество муки, стараясь не разрушить «колодец» на первой стадии смешивания муки и яиц.
- Постепенно расширять зону перемешивания. Через некоторое время следует воспользоваться скребком, чтобы собрать муку ближе к центру.
- Потом включить в перемешивание пальцы, затем кисть руки. Хорошо перемешать. Не отчаивайтесь, если вам будет казаться, что тесто слишком твердое, и ничего не получится. Продолжайте, постепенно оно станет послушным. На это может уйти минут 15.
- Скатать тесто в шар. Попробовать нажать пальцем на шар, тесто должно принять исходную форму через небольшое время. Если этого у вас не произошло, еще помесите немного, чтобы тесто было достаточно упругое, вместе с тем эластичное.
- След от нажатия уже почти не виден. Можно продолжить.
- Завернуть в пленку, оставить минимально на полчаса.
- Раскатать тесто скалкой от центра к краям. Переворачивать периодически при раскатывании. Тесто не должно приставать к скалке и к рабочей поверхности.
- Тесто должно быть тонким.
- Если вы подложите под него газету или журнал, то без труда прочтете заголовок.
- Вырезать колесиком для пиццы большой квадрат. Поскольку я делала каппеллетти всего на 2 порции, я не убирала под пленку или полотенце тесто. Тем не менее надо стараться работать быстро, чтобы тесто не подсохло. Правило следующее: пока работаете с одной небольшой партией, другую прикрыть пленкой или полотенцем.
- Положить на тесто начинку.
- Нарезать тесто колесиком для пиццы на квадратики (размер стороны — 6 см или чуть больше). Такая форма позволяет экономить тесто.
- Перегнуть по диагонали, скрепить края. Подтянуть два противоположных конца друг к другу, скрепить их.
- Если будет плохо скрепляться боковая часть, можно чуть- чуть смочить кончики пальцев в воде (при крайней необходимости). Если вы не планируете использовать сразу все капеллетти, положите их на слегка присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру. Через некоторое время, когда они будут достаточно твердые — уберите их в целлофановый пакет и положите в морозильную камеру.
- Поставить кастрюлю с водой на огонь (каппеллетти должно быть просторно в кастрюле), посолить. Когда вода закипит, опустить аккуратно их в воду, убавив огонь до среднего, на 2-3 минуты. В это время большую сковороду поставить на огонь, разогреть ее, положить кусочек сливочного масла, 2 зубчика чеснока (не измельчать!), сухой розмарин. Если у вас найдется веточка свежего розмарина, можете положить ее. Розмарин имеет очень яркий запах, поэтому не переборщите. Вынуть шумовкой каппеллетти, положить на сковороду и несколько минут подержать на сковороде на небольшом огне, чтобы они пропитались чесноком, розмарином и маслом.
- После приготовления тесто должно быть «Al dente». Подавать сразу, посыпав натертым на мелкой терке пармезаном, на подогретую тарелку. Приятного аппетита!