Ингредиенты
Порции: –+
- шоколад белый 340 г
- сыр сливочный 340 г
- масло сливочное 230 г
- ром 2 ст. л.
- мёд 2 ст. л.
- вода 100 мл
- картофельный крахмал 1 ч. л.
- пшеничная мука 350 г
- сахар 250 г
- ванилин 1 пачка
- разрыхлитель 3 ч. л.
- соль 1 ч. л.
- масло сливочное 180 г
- яичные белки 6 шт.
- молоко сгущенное 6 ст. л.
- краситель пищевой красный 3 капли
- брусника свежая 250 г
- сахар 2 ст. л.
- картофельный крахмал 2 ч. л.
Шаги
Сначала необходимо приготовить кисель. В кастрюлю всыпать бруснику (или клюкву), засыпать сахаром и залить 50 мл воды. Довести до кипения на среднем огне. В оставшихся 50 мл воды развести крахмал и добавить к бруснике. Проварить минуту и снять кастрюлю с огня. Остудить кисель и очень хорошо измельчить в блендере.
Муку смешать с сахаром, солью, разрыхлителем и ванилином. Размягчённое масло нарезать кубиками и растереть с мучной смесью в крошку.
Смешать в миске по 6 ст.л. киселя (можно предварительно протереть через сито) и сгущенного молока. Для большей яркости в тесто можно добавить пищевой краситель. Без него готовые коржи имеют светло-розовый цвет. Затем эту смесь соединить с мучной крошкой.
Белки (от больших яиц) с солью взбить в отдельной миске до крепких пиков. Треть белков смешать с тестом. Затем аккуратно, движениями снизу вверх, замешать остальные белки в тесто.
Дно двух форм диаметром 22-23 см застелить пергаментом. Тесто разделить на 2 формы. Выпекать при 180°С около 40 минут. Коржи остудить.
Каждый корж разделить надвое и между этими двумя слоями промазать брусничным киселём.
Для крема растопить белый шоколад на водяной бане и охладить.
Масло комнатной температуры взбить, добавить шоколад и опять взбить. Затем добавить сливочный сыр (Маскарпоне, Филадельфия, Каймак), мёд и коньяк. Взбить крем окончательно.
Собираем торт. Для этого на два коржа, промазанных брусникой, промазать толстым слоем крема. Сверху уложить оставшиеся коржи, промазанные брусникой. Оставшимся кремом обмазать верх и бока торта. Убрать торт в холодильник на 20 минут. Затем тыльной стороной чайной ложки нанести бороздки на бока и верх торта. Украсить шоколадными (сахарными) шариками и засахаренной брусникой. Убрать в холодильник на 30-60 минут и торт готов. Приятного чаепития!
