Ингредиенты
Порции: –+
- апельсиновый сок свежевыжатый 100 мл
- апельсиновый ликер 2 ст. л.
- сахар 2 ст. л.
- апельсиновый сок свежевыжатый 250 мл
- кукурузный крахмал 2 ст. л.
- молоко сгущенное 190 г
- апельсиновая цедра ½ шт.
- сливки 33-35% 150 мл
- яйца куриные 4 шт.
- сахар 120 г
- апельсиновый сок свежевыжатый 75 мл
- мука 150 г
- кукурузный крахмал 35 г
- разрыхлитель ⅔ ст. л.
- апельсиновая цедра ½ шт.
- шоколад белый 150 г
- масло растительное 5 ст. л.
Шаги
Просеять муку, крахмал и разрыхлитель.
Взбить белки с солью, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Не прекращая взбивать, по одному добавить желтки, добавить цедру 1 апельсина.
Выключить миксер и тонкой струйкой влить немного горячего (почти кипящего) апельсинового сока в яичную массу, добавить 1/4 мучной смеси. Всё аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Так попеременно добавлять сок и муку, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы яичная масса не опала.
Выложить тесто в форму, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 25-30 минут. Готовый бисквит разрезать на три коржа.
Для крема в толстостенной кастрюле смешать свежевыжатый апельсиновый сок, добавить крахмал, перемешать, поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только масса загустеет, добавить сгущённое молоко и проварить на небольшом огне до тех пор, пока масса вновь не загустеет. На это уйдёт около 7-10 минут. Полученный крем снять с огня, перелить в другую миску, плотно прижать поверхность крема пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка и дать ему полностью остыть.
Сливки взбить до устойчивых пиков и вместе с цедрой аккуратно подмешать к остывшему крему.
Для пропитки коржей смешать апельсиновый сок с сахаром, варить 10 минут, добавить ликер.
Сборка: один корж заключить в кольцо для торта. Пропитать его и выложить 1/2 апельсинового крема. Накрыть вторым коржом, также пропитать его и сверху выложить оставшийся крем. Накрыть третьим коржом. Растопить на водяной бане шоколад с растительным маслом и полить глазурью торт. Поставить на ночь охлаждаться. Приятного аппетита!
