Ингредиенты
Порции: –+
- сливочное масло 20 г
- портвейн 150 мл
- сахар коричневый 40 г
- лимонный сок 2 ст. л.
- бекон сырокопченый 4 куска
- лук-шалот 1 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- розмарин 1 веточка
- тимьян 3 веточки
- соль по вкусу
- перец свежемолотый смесь по вкусу
- утиные ножки 3 шт.
- сливочное масло 20 г
- груши 4 шт.
- кардамон молотый ⅓ ч. л.
- сахар коричневый 1 ч. л.
- топленое масло 2 ст. л.
- портвейн 2 ст. л.
Шаги
В утятнице или кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку топлёного масла (можно заменить на растительное или оливковое) и обжарить посоленные и поперченные утиные ножки с обеих сторон до золотистой корочки.
Ножки выложить на тарелку, а в масло, в котором жарилось мясо добавить мелко порубленный лук и нарезанный бекон, лавровый лист, розмарин, тимьян. Обжарить до золотистого цвета, выложить ножки, влить 50 мл. портвейна, накрыть крышкой и тушить на очень умеренном огне около часа до готовности мяса. Время зависит от мяса.
Крепкие груши очистить от кожуры и удалить сердцевину. Груши разрезать на четвертинки. На сковороде разогреть ложку топлёного масла и обжарить груши до лёгкого золотистого цвета. Всыпать сахар, дождаться пока он раствориться, влить портвейн, добавить кардамон, аккуратно перемешать и снять с огня. Если уж совсем не любите кардамон, замените на корицу.
Для соуса смешать в ковшике портвейн с сахаром (по желанию) и лимонным соком. Уварить до 2/3 количества жидкости до загустения соуса. В конце вмешать масло.
Теперь остаётся выложить утиные ножки на тарелку, гарнировать карамелизированной грушей и полить соусом из портвейна.
Приятного аппетита!
