Ингредиенты
Порции: –+
- сливки 33-35% 1 стакан
- шоколад белый 85 г
- сахар 100 г
- яичные белки 2 шт.
- шоколадная стружка 50 г
- какао 1 ст. л.
- вода 60 мл
- коньяк 30 мл
- сахар 1 ст. л.
- вода ½ стакана
- яйца куриные 2 шт.
- сахар 300 г
- шоколад 100 г
- сливочное масло 140 г
- сливки 33-35% 3 ст. л.
- сода ¼ ч. л.
- какао-порошок 1 ст. л.
- мука 100 г
- шоколад 100 г
- сливки 33-35% 50 мл
- коньяк 1 ст. л.
- какао-порошок 3 ст. л.
- сахар 4 ст. л.
- вода 240 мл
- шоколад 265 г
- коньяк 3 ст. л.
Шаги
Сделать трюфели. Делать их лучше заранее. Также заранее можно сделать конфетки-безе.
Для основы: растворить какао в горячей воде.
Расплавить шоколад и масло, добавить какао и хорошо размешать.
В миске смешать сухие ингредиенты: муку. сахар, соду. Я взяла белый и коричневый сахар 1:1.
Отдельно взбить яйца со сливками и смешать их с сухими ингредиентами. В конце добавить расплавленный шоколад с маслом и какао. Хорошо перемешать лопаткой.
Печь при 160°С около 40 минут в смазанной маслом форме, проложенной пергаментом. Я разделила тесто так: 1/3 испекла в форме 26 см, а 2/3 в форме 20 См. Готовый бисквит из маленькой формы остудить и разрезать на 2 коржа. В оригинале рецепта предлагалось дать ему вызреть и готовить на следующий день, но у меня не было столько времени, да и никаких трудностей с разрезанием не возникало.
Коржи получились очень влажные и маслянистые, поэтому очень сомневалась, стоит ли их пропитывать сиропом. Но потом решила действовать по рецепту и пропитала немножко.
Для крема 1: в 1/4 стакана теплых сливок растопить белый шоколад. Охладить. Остальные охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Добавить растопленный шоколад и взбить до твердых пиков. Поставить в холодильник до употребления.
Для крема 2: В горячей воде растопить шоколад и сахар, добавить коньяк. Поставить миску с этой смесью на лед и начать взбивание. Через 4-5 минут придет отчаяние, что ничего не получится. Но потом еще через 3-5 минут прямо на глазах смесь начнет сгущаться и превратится в чудесный мусс! Это просто волшебство какое-то! Поставить это чудо в холодильник до употребления.
Сборка: нижний корж (большой) смазать темным кремом и уложить на него безешки. Подержать в холодильнике, чтобы закрепить крем.
Второй корж (маленький) смазать белым кремом. Положить на крем трюфели.
Верхний корж (маленький) смазать немного темным кремом, положить сверху. Подержать торт в холодильнике и украсить по вкусу. У меня это остатки муссов.
Вот такой красавец получился… Подержать его перед подачей в холодильнике пару часов.
А теперь резать торт и наслаждаться… Приятного аппетита!
