Ингредиенты
Порции: –+
- яйцо 4 шт.
- сахар 3 ст. л.
- мука 4 ст. л.
- картофельный крахмал 4 ст. л.
- разрыхлитель 1 ч. л.
- кокосовая стружка 50 г
- молоко 250 мл
- ликер 2 ст. л.
- желатин 6 шт.
- загуститель для сливок 200 мл
- вода 100 мл
- сахар ванильный 2 г
- ром 6 ст. л.
- шоколад белый 150 г
- бисквит по вкусу
- яичные желтки 1 шт.
- мятная эссенция 5 мл
Шаги
Готовим бисквит. Отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с сахаром. Белки взбиваем до пиков.
Просеиваем к желткам муку и крахмал, перемешиваем. Добавляем взбитые белки.
Выкладываем тесто в форму для выпекания и выпекаем при 180 град 30 мин. Проверяем готовность бисквита зубочисткой.
Для кокосового баваруа кипятим молоко с кокосовой стружкой в течении 10 мин, процеживаем, добавляем ликер.
Желток смешиваем с сахаром и крахмалом до полного расстворения. Вливаем желтковую смесь в кокосовое молоко, доводим до кипения и варим минуты 3 на среднем огне, чтобы крем заварился.
Желатин разводим в теплом молоке, добавляем к заварному крему, остужаем. Взбиваем сливки до пиков. Вводим в остывший крем.
Пока крем остужался мы достали из духовки, остудили и разрезали бисквит. Обрезаем у бисквита 1,5 см края со всех сторон.
Застилаем форму пищевой пленкой.
Берем 2/3 вишен, просушиваем от компота (компот не выливать, он нам еще пригодится! В форму выкладываем наш кокосовый баваруа, вдавливаем в него вишни, чтобы они доставали до дна.
Кладем сверху первый корж, слегка придавливаем, пропитываем корж ромом и ставим в холодильник.
Мятный баваруа: завариваем крепкий мятный чай.
Добавляем молоко, вводим желток с сахаром и крахмалом, завариваем крем, вводим растворенный в теплом молоке желатин, остужаем, вводим взбитые сливки.
Тем временем делаем вишневое желе. Подогреть вишневый компот, растворить в нем желатин. Поставить в холодильник до застывания.
Достаем нашу форму из холодильника. По бортику выкладываем отложенные вишни.
На вишни и бисквит распределяем мятный баваруа.
Кладем сверху второй корж, пропитываем коньяком, ставим в холодильник.
Делаем ванильный баваруа так же, как и предыдущие. В молоке растворяем ванильный сахар, вводим желтково-сахарно-крахмальную массу, доводим до кипения и на среднем огне варим, пока крем не заварится, постоянно помешивая. Желатин растворяем в теплом молоке, вводим в заварной крем, остужаем. Взбиваем сливки с закрепителем, добавляем в крем.
Застывшее вишневое желе вилкой крошим на вот такие вот драгоценные камни)
Выкладываем желе по бортику формы.
Желе и бисквит покрываем сверху нашим ванильным баваруа, отправляем в холодильник минимум на 4 часа, у меня был всю ночь.
С помощью пленки достаем из формы и переворачиваем, вот такие вот слои у нас получились.
Для украшения топим на водяной бане белый шоколад и украшаем наш тортик. Приятного аппетита!
