Террин из спаржи с помидорным салатом

home-recipes-13750
Ингредиенты
Порции: +4
  • спаржа белая 500 г
  • сахар 1 щепотка
  • соль 1 щепотка
  • желатин 5 шт.
  • сметана 25% 200 г
  • перец свежемолотый смесь 1 щепотка
  • помидоры 4 шт.
  • спаржа зеленая 2 шт.
  • соль 1 щепотка
  • перец черный свежемолотый 1 щепотка
  • помидоры 4 шт.
  • огурцы свежие 1 шт.
  • растительное масло 3 ст. л.
  • бальзамический уксус 2 мл
Шаги
1 час. 10 мин.Печать
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    Белую спаржу промойте, очистите от кожуры, кончики отрежьте. В кастрюлю влейте пол литра воды, добавьте соль и сахар и выварите очистки от спаржи (чего добру пропадать). 10 мин достаточно. Процедите бульон через сито. Не удивляйтесь количеству зелёной спаржи на фото, она мне понадобится для другого блюда.
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    Оставшуюся белую спаржу нарежьте на кусочки. Зелёную на тонкие полоски (это удобно сделать спец. ножом для чистки морковки). Полоски зелёной спаржи поместите в отвар и проварите в течении 30 сек, выньте и отдайте ледяной водой. Теперь пришёл черёд отварить белую спаржу.
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    Она варится 12 мин, затем со 100 мл отвара её нужно пюрировать погружным блендером или протереть через сито. Добавьте соль и перец по вкусу. Замочите заранее желатин, выжмите его и растворите в спаржевом пюре. Охладите. Когда пюре начнёт желироваться, взбейте сметану и введите её в пюре.
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    Формочки выложите по-спирали полосочками зелёной спаржи. Эта работа требует некоторой ловкости рук (ювелирности), потому как от того, как вы выложите спаржу, зависит внешний вид вашего блюда.
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    Заполните формы (я приспособила коньячные стаканы и бокал от мартини) спаржевым желе и поставьте в холодильник на 2 — 3 часа.
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    На закусочные тарелки выложите помидоры, нарезанные кружочками. Остальные помидоры нарежьте мелко вместе с огурцом, заправьте уксусом, маслом, солью и перцем. Вот тут и начинается настоящая ювелирная работа, требующая терпения и твёрдой руки: террин нужно вызволить из формочек. Из бокала от мартини террин освободить было легче всего.
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    Коньячный стакан раставался с террином сложнее, помогал муж, я в такие моменты могу всё только испортить. Он аккуратно провёл мокрым ножом между стенкой стакана и террином, это помогло ему выскользнуть.
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    На помидоры выложите спаржевый террин, помидорный салат, полейте соусом. Я украсила молодыми листьями одуванчика и базиликом.
  • Террин из спаржи с помидорным салатом
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Террин из спаржи с помидорным салатом) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.