Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука 250 г
- сливочное масло 75 г
- сыр сливочный 85 г
- яичные желтки 1 шт.
- соль 1 щепотка
- сахарная пудра 1 ст. л.
- яблочное пюре 450 г
- сахар 200 г
- лимоны 2 шт.
- сливочное масло 100 г
- яйца куриные крупные 4 шт.
Шаги
Для песочного теста холодное масло порезать на кусочки и соединить с мукой, сахарной пудрой, щепоткой соли и сливочным сыром. В блендере замешивать тесто быстро и удобно, советую воспользоваться именно им.
Тесто разделить на 6 равных частей, раскатать и выложить им формочки-тарталетки. Можно выпекать большим тартом. Заготовки отправить в холодильник до востребования.
Пока тесто охлаждается, займемся кремом. Понадобится 450 граммов готового яблочного пюре. Для этого очистить 4 крупных яблока, порезать мелким кубиком и отправить в кастрюлю, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне до готовности яблок.
Пюрировать любым доступным вам способом.
С лимонов снять цедру и выдавить сок. Его получается около 100 мл.
К яблочному пюре добавить сахар, лимонный сок, цедру и масло.
Как только масло растает (температура не выше 60°С), добавить яйца и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения. Тут нужно работать с маленьким огнем, чтобы яйца не сварились, и запастись терпением, т. к. процесс занимает 15 — 20 минут.
Оптимальная температура готового курда — 80°С.
Разогреть духовку до 175°С. Тарталетки запекать в течение 15 минут, достать из духовки, наполнить курдом, снизить температуру до 150°С и допекать еще 30 — 40 минут до легкого золотистого цвета.
Достать из духовки, извлечь из формочек.
Охладить на решетке.
Яблочно-лимонный курд имеет интенсивный лимонный вкус и консистенцию нежнейшего яблочного крема-пюре.
Приятного аппетита!
