Ингредиенты
Порции: –+
- сельдерей стебли 1 шт.
- лук-шалот 1 шт.
- чеснок 1 зубчик
- укроп 2 веточки
- вино белое 100 мл
- можжевельник ягоды 4 шт.
- гвоздика 2 шт.
- тмин 1 щепотка
- помидоры 6 шт.
- треска филе 2 шт.
- картофель 2 шт.
- кедровые орехи 1 горсть
- небольшой пучок укропа 1 шт.
- сливки жирные 80 мл
- перец черный свежемолотый ¼ ч. л.
- соль морская ¼ ч. л.
Шаги
Шалот и чеснок почистить.
Сельдерей крупно порезать.
Приготовить бульон: сельдерей, шалот, чеснок, укроп, можжевельник, гвоздику и тмин поместить в кастрюлю, влить 1 1/2 л воды и белое вино, довести до кипения и держать на огне 5-10 минут.
Филе трески выложить в бульон и отваривать около 5 минут.
Помидоры разрезать поперек пополам и ложкой вынуть сердцевину, стараясь не повредить стенки чашечки.
Сливки взбивать миксером до увеличения в объеме.
Укроп мелко порубить (несколько веточек оставить для украшения).
Картофель почистить, отварить до готовности, затем взбить погружным блендером в тягучее пюре (если нужно, добавить немного воды, в которой картофель варился).
Готовую рыбу вынуть из бульона и разобрать на кусочки.
Добавить 2 ст. ложки картофельного пюре, посолить, поперчить и измельчить погружным блендером.
Добавить нарубленный укроп, 1 ст. ложку картофельного пюре, перемешать, ввести взбитые сливки, немного посолить, поперчить и еще раз все перемешать.
Орехи поджарить на сухой сковороде.
В чашечки помидоров выложить картофельно-рыбное пюре, посыпать орехами и украсить оставшимся укропом. Приятного аппетита!
