Ингредиенты
Порции: –+
- лимонные цукаты по вкусу
- яичные белки 100 г
- сахарный песок мелкий 200 г
- вода 430 мл
- сахар 100 г
- желтки 40 г
- яйцо 55 г
- кукурузный крахмал 45 г
- лимоны 10 г
- сливочное масло 30 г
- лимонный сок 120 мл
- мука 140 г
- соль 3 г
- сахар 5 г
- сливочное масло 70 г
- яйцо 40 г
- вода 10 мл
- лимоны 1 ч. л.
Шаги
В отдельной чаше смешать муку, соль и сахар. Высыпать на разделочную доску и добавить мягкое, но не растаявшее масло. Перетереть муку и масло между руками в крошку. Сделать з получившейся смеси горку, а в ней углубление.
В другой миске смешать яйца, воду и лимонную цедру. Влить в получившееся углубление.
Аккуратно смешать яичную смесь с мучной, до образования тестяного кома. Замесить тесто, скатать его в шар и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности и аккуратно переложить в форму, где мы будем выпекать корж. На верх положить пергаментную бумагу и насыпать горох (чтобы во время выпечки не было пузырей), поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Затем бумагу с горохом убрать и выпекать еще, примерно, минут 5.
Для крема: В кастрюле растопить 1/2 сахара, в воде. После чего довести до кипения.
В отдельной чаше смешать целые яйца, яичные желтки и оставшуюся 1/2 часть сахара, добавить лимонную цедру. Перемешать до однородного состояния.
Добавить крахмал и аккуратно перемешать, так чтобы не было комочков.
В яичную смесь добавить, тонкой струйкой и постоянно помешивая, часть кипящего сиропа, перемешать.
После чего в оставшийся кипящий сироп вылить данную смесь, энергично помешивая, довести до кипения и загустения. После чего добавить лимонный сок и снова довести до кипения. Выключить нагрев. Немного охладить и добавить сливочное масло, размешать крем до полного растворения масла. Если в креме есть комочки, то лучше протереть его через сито.
Для меренги: перемешать охлажденные белки с сахаром. Поставить на водяную баню, и постоянно взбивая миксером нагреть до 50 градусов. После чего меренгу снять с бани и продолжить взбивать до ее остывания.
А теперь главное: сборка тарта. Охлажденный корж необходимо наполнить слегка охлажденным кремом. Разровнять его по всей поверхности.
Затем украсить швейцарской меренгой по вашему усмотрению. Так как у меня к сожалению нет нормального кондитерского мешка, то я украсила вот так. Сверху выложить лимонные чипсы.
А вот и кусочек в разрезе. Приятного аппетита!
