Ингредиенты
Порции: –+
- вафли шоколадные 30 г
- какао-порошок 1 ч. л.
- сметана 15% 2 ч. л.
- сахар 3 ч. л.
- кофе свежесваренный 120 мл
- коньяк 30 мл
- кофе молотый 1 ст. л.
- печенье песочное 24 шт.
- сливочное масло 150 г
- творог 9% 150 г
- сахар 100 г
- сахар ванильный 1 пачка
- лимонный сок 2 ст. л.
- кофе растворимый 2 ст. л.
- яичные желтки 3 шт.
- яичные белки 2 шт.
- соль 1 щепотка
Шаги
Готовим крем, так как ему нужно будет провести в холодильнике 30 минут. С лимона (у меня лайм) снимаем цедру и выдавливаем из лимона (лайма) сок. У меня получилось, как раз 2 столовые ложки. Подогреваем до теплого лимонный сок (лайма), добавляем растворимый кофе и перемешиваем.
Затем взбиваем желток с сахаром в пышную пену и, не прекращая взбивать, добавляем лимонно-кофейную смесь. Получилась пышная масса.
Отдельно взбиваем белок со щепоткой соли до устойчивых пиков.
В глубокой посуде отдельно взбиваем творог со сливочным маслом комнатной температуры.
Продолжая взбивать, добавляем желтковую массу.
Здесь пришлось на помощь призвать погружной блендер, потому что сколько ни взбивай, творожные крупинки все-равно присутствовали. В результате получилась вот такая ровная и гладкая масса.
Затем частями добавляем взбитые белки и каждый раз еще тщательно взбиваем миксером. Мои замечания: вот здесь я не поняла зачем взбивать массу с уже добавленными белками. Крем стал жидким. Мне кажется, что если традиционно вымешивать белки лопаткой, то крем был бы лучше по консистенции. Но, поскольку в рецепте было написано так, то я с упорством осла продолжала начатое.
Получился вот такой крем, который я отправила в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут вынимаем крем из холодильника, добавляем цедру и еще раз взбиваем крем.
И вот сама сборка. Тут я окончательно убедилась, что ничего из этого мероприятия не получится. В только что сваренный кофе добавляем сахар по вкусу, размешиваем, выливаем в глубокую тарелку и добавляем коньяк. Берем 4 печенья, смазываем края кремом, укладываем в два ряда и поливаем сверху кофе. Крем сразу начал таять и расползаться по блюду, а печенья упорно разъезжались в разные стороны. В панике было принято волевое решение: из холодильника достала 2 вафли, измельчила их блендером до состояния мелкой крошки. Точно так же отдельно измельчила 4 печенья. Отдельно отложила 4 столовые ложки крема, остальной крем разделила на две части. В одну часть добавила вафельную крошку, а в другую крошку из печенья.
Дальше все пошло как по маслу. Итак, для первого ряда мы печенья поливаем сверху кофе, а затем хорошим таким слоем выкладываем крем с вафельной крошкой.
Для всех последующих слоев, а их у нас будет еще 3, печенье окунаем в кофе, как для тирамису, одной стороной. Окунули и сразу выкладываем поверх крема. Снова выкладываем слой крема, но теперь с крошкой из печенья.
Вот так получается.
И последний ряд.
Затем смазываем кремом бока и оставшийся крем выкладываем сверху тортика, разравниваем.
Поэтому я смешала какао со сметаной, добавила сахар, ложкой растерла и на медленном огне сварила глазурь. На это ушло минуты 3. Затем сделала два корнетика, в один желтковый крем, в другой глазурь. И выдавила все это на тортик. На другое украшательство у меня уже не было ни сил, ни желания. Тортик отправила в холодильник до утра.
Приятного аппетита!
