Ингредиенты
Порции: –+
- масло сливочное 100 г
- мука 35 г
- тростниковый сахар 100 г
- кофе растворимый 8 г
- корица молотая 1 щепотка
- сахар 350 г
- вода 150 г
- сахар 50 г
- дрожжи свежие 9 г
- кардамон 1 щепотка
- молоко 50 г
- масло сливочное 60 г
- вода 50 мл
- кофе растворимый 10 г
- мука 430 г
- соль 2 г
- яйцо 3 шт.
Шаги
Тесто: Смешать просеянную муку, щепотку соли, кардамон, сахар.
Дрожжи растворить в тёплой воде.
Кофе растворить в молоке.
В муку ввести дрожжи, кофе, яйца.
И хорошо перемешать миксером с насадкой для теста.
Добавить сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками, и вымесить до получения гладкого и однородного теста. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 3 часа.
Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
Начинка: Смешать сахар с корицей и кофе, добавить сливочное масло комнатной температуры. Хорошо перемешать до однородного состояния.
Карамель: В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар, залить водой, хорошо перемешать до растворения сахара. Поставить на средний огонь и варить до золотистого цвета. Не перемешивать! Вылить карамель на дно формы (d 24 см) с пергаментом.
На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в прямоугольник 30х45 см. Равномерно распределить начинку.
Разрезать тесто на полоски шириной 6 см.
Первую полоску скрутить рулетом в виде розочки…
И поместить в центр формы.
Оставшиеся полоски нарезать на прямоугольники длиной 10 см и выложить вокруг розы горизонтально, формируя спираль.
Поставить в тёплое место на расстойку на 30 минут.
Выпекать в разогретой до 200° С духовке 20 минут, затем температуру снизить до 180°С и выпекать ещё 10 минут. Пирог остудить, перевернуть на блюдо и наслаждаться. Приятного аппетита!
