Ингредиенты
Порции: –+
- желатин 12 г
- шоколад горький 70% 150 г
- молоко 70 мл
- яйцо 2 шт.
- сливки 33-35% 350 г
- желатин 2 ч. л.
- перец болгарский красный 1 шт.
- малиновое пюре ½ стакана
- шоколад горький 70% 100 г
- сливочное масло 30 г
- молоко сгущенное 100 г
- шоколад горький 70% 100 г
- сахар 250 г
- яйцо 6 шт.
- сливочное масло 100 г
- сметана 4 ст. л.
- разрыхлитель 7 г
- мука 90 г
- какао 30 г
Шаги
Сливочное масло и сметану растопить в микроволновке или на водяной бане. Добавить поломанный на кусочки шоколад и размешать до его растворения и дать смеси полностью остыть.
Яйца взбить с сахаром. Я взбивала своим любимым методом, поставив миску с яйцами над кастрюлей с горячей водой. Взбивать минимум 6 минут, яйца должны увеличится в объеме в 3-4 раза.
Частями добавить к яичной массе шоколадную массу, хорошо вымешивая снизу вверх лопаткой. Муку смешать с какао, содой, разрыхлителем теста, просеять через сито. Добавить мучную смесь в яично-шоколадную. Мешать осторожно снизу вверх.
Форму размером 25 см застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто. Выпекать при температуре 180°C 50-60 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Первые 40 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не осел.
Бисквит остудить на решетке, не вынимая из формы в течении часа. Потом вынуть из формы и остудить полностью, желательно выдержать бисквит в холодильнике минимум 6 часов. Срезать верхушку бисквита (она нам понадобится для обсыпки боков торта) и разрезать бисквит на 2 пласта. На блюдо установить кольцо от формы, на дно выложить пласт бисквита.
Для шоколадного крема: желатин залить 40 мл холодного молока, дать набухнуть. Растопить в молоке (30 мл) шоколад, постоянно помешивая. Снять растопленный шоколад с огня добавить желтки и набухший желатин, хорошо перемешать и дать смеси остыть. Взбить белки.
Взбить сливки до устойчивых пиков. Добавить к взбитым сливкам понемногу шоколадную массу, каждый раз хорошо размешивая, и затем добавить взбитые белки.
Выложить половину крема на шоколадный пласт, накрыть вторым пластом бисквита и сверху вторую часть крема. Поставить торт в холодильник на 3 часа для застывания.
Для глазури растопить на плите, постоянно помешивая, сливочное масло, поломанный на кусочки шоколад и сгущенное молоко. Дать немного остыть.
Залить 1/2 частями глазури торт и поставить в холодильник на 30 минут для застывания глазури. Затем снять с торта кольцо и смазать лопаткой бока торта глазурью.
Обсыпать бока торта крошкой из бисквита. Оставшейся глазурью украсить верх торта с помощью кондитерского шприца. Украсить торт кубиками желе из красного сладкого перца и малины и фигурками из карамели.
Бонус: десерт по мотивам шоколадного трюфеля с желе из перца и малины от испанского шеф-повара Андриана Кетгласа. Красный сладкий перец завернуть в фольгу и запечь в духовке в течении 40 минут. Остудить не вынимая из фольги, затее очистить от семян и кожицы.
Измельчить перец вместе с малиновым пюре в блендере, затем смесь довести до кипения, протереть через сито, добавить желатин и размешать до его растворения. Перелить смесь в судок и поставить в холодильник для застывания.
Для шоколадного трюфеля по рецепту необходимо растопить 100 г шоколада в 50 мл молока, процедить смесь через сито, вылить в судок и поставить в холодильник для застывания. Я использовала для трюфеля оставшуюся глазурь.
На тарелку ложкой выложить шоколадную массу, украсить кубиками желе из перца и малины, малиной и фигурками из карамели. Честь желе я использовала для украшения торта.
Приятного аппетита!
