Абрикосовый джем

Берем большую кастрюлю (для консервирования или нержавейку, но не алюминиевую) и смазываем дно сливочным маслом. Это поможет предотвратить пригорание джема. Абрикосы разрезаем пополам и выкладываем в кастрюлю слоями. Каждый слой пересыпаем сахаром.

Из лимона выжимаем сок и выливаем его на абрикосы. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем на ночь. (Такое предварительное замачивание делает фрукты более твердыми и потом при приготовлении джема половинки плодов лучше держат форму).

На следующий день готовим джем. Для теста на его готовность убираем 3 блюдца в морозилку. Берем нашу кастрюлю с абрикосами. Я этот джем готовила 2 раза и в обоих случаях выделялось довольно много сока, поэтому я часть его сливала. Думаю, что это зависит от фруктов и их спелости. Жидкость должна только покрывать фрукты, а все остальное лучше удалить, иначе джем может не загустеть. Ставим кастрюлю на средний огонь и готовим минут 15 до полного растворения сахара (все гранулы должны раствориться, иначе консистенция джема не будет верной). В моем случае весь сахар уже растворился за ночь. Затем увеличиваем огонь до очень высокого и даем фруктам прокипеть минут 10-20. Здесь важно далеко не отходить и периодически помешивать, чтобы не подгорело.

Тестируем джем на готовность. Из морозилки достаем блюдце и выкладываем на него немного джема. Даем ему остыть несколько секунд, затем пробуем его пальцем. Если он не растекается и на нем образовалась своеобразная «корочка»(чуть затвердевшая поверхность), значит джем готов. Если этого не происходит, даем джему прокипеть еще 5 минут и повторяем тест. Так доводим джем до желаемой консистенции. Он может быть более жидкий или густой по вкусу. Я готовила его немного дольше, и он у меня получился густой, чего я и хотела добиться.

Делия еще советует в конце смазать поверхность джема сливочным маслом, чтобы удалить образовавшуюся пену. Я этого не делала, потому что не было необходимости. Еще в своем рецепте она добавляем в джем косточки от абрикосов. Я этого не делала, поэтому не могу судить о результате, но опишу процесс — может быть, кто-нибудь захочет попробовать Она берет половину косточек от абрикосов, разбивает их напополам и вынимает сердцевину. Бланширует их в горячей воде 1-2 минуты (как миндаль), затем обсушивает их и удаляет кожуру. Она добавляет их в уже готовый джем (т.е. после 4 шага) и оставляет настояться 15 минут. Как я прочитала в одном из источников, абрикосовые косточки придают своеобразную миндальную ноту.

Теплый джем раскладываем по подготовленным банкам и закатываем горячим. Я свой хранила просто в холодильнике и он у нас долго не прожил. Очень вкусно с хлебушком и горячим чаем. Приятного аппетита!