Ингредиенты
Порции: –+
- маскарпоне 500 г
- молоко сгущенное вареное 350 г
- сливки 20% 400 г
- желатин 20 г
- клюква, протертая с сахаром 200 г
- красная смородина 150 г
- пшеничная мука 100 г
- мука цельнозерновая 50 г
- мед жидкий 250 г
- яйцо 2 шт.
- сахар коричневый 100 г
- масло сливочное 150 г
- разрыхлитель 12 г
- имбирь корень 1 кусок
- корица молотая 1 ч. л.
- гвоздика молотая 1 щепотка
- кардамон молотый 2 щепотки
- соль 1 щепотка
Шаги
Сахар измельчить, можно не до состояния пудры. А можно вовсе этот шаг пропустить и сахар оставить как есть.
У меня мед был не жидкий, поэтому мне пришлось его нагреть с небольшим количеством воды (2 с/л) и растопить. В теплый мед добавить масло, размешать до полного растворения.
Яйца взбить миксером с сахарной пудрой или сахарным песком. Смешать с медом. Имбирь (кусочек корешка 3 см), очистить и натереть на мелкой терке прямо в смесь. Можно использовать сухой имбирь. Добавить просейнную муку (всю), разрыхлитель и все пряности. Взбить миксером.
Тесто получится жидкое. Корж из такого теста будет очень воздушный, если добавить больше муки, корж будет более плотный. Тут на любителя.
Вылить тесто в разъемную форму (у меня 26 см), выпекать при 180°С до готовности. Проверять палочкой.
Корж остудить, освободить от формы, разрезать пополам. Получается невероятно ароматный, пряный пористый корж, напоминающий пряник, только гораздо воздушнее!
Промазать нижний корж клюквой протертой с сахаром (у меня готовая из магазина).
Желатин замочить в сливках. Через 20 минут, поставить на маленький огонь до полного растворения, непрерывно помешивая. До кипения не доводить! Если требуется, можно потом процедить получившуюся жидкость, но как показывает практика, сейчас все растворяется полностью) Оставить сливочно-желатиновую смесь остывать. Маскорпоне выложить в миску, добавить сгущенку.
Взбить миксером. Во взбитую массу, постепенно добавлять тонкой струйкой остывшую сливочно-желатиновую массу, не переставая взбивать. Можно убрать часа на 2 в холодильник, но я торопилась и ставила в морозилку два раза на 20 минут, после этого, каждый раз взбивала миксером.
Пропитпнный клюквой протертой с сахаром корж, обильно смазать маскарпоновым кремом. Крем уже плотный и хорошо держит форму. Сверху нанести тонкий слой клюквы, для того, чтобы пропитался верхний корж.
Накрыть вторым коржом и обмазать торт кремом.
Украсить и посыпать корицей.
Поставить в холодильник на несколько часов, лучше конечно на ночь.
Приятного аппетита!
