Филе говядины на гриле

Говяжью вырезку вынуть из холодильника за час. Обрезать плёнки и жилки, если они есть. Мясо вымыть.

Из ароматных трав (у меня кроме эстрагона/тархуна все травки свежие), крупной морской соли и перца сделать кашицу, добавить 2 ст л оливкового масла.

Через час мясо смазать оливковым маслом и втереть в него кашицу из трав и специй. Оставить мясо на час мариноваться.

Подготовить гриль, у нас с прямым и не прямым жаром.

Сначала нужно обжарить мясо на прямом жаре (около 15 мин), непосредственно над углями, поворачивая его каждые 3-4 мин на гриле, чтобы обжарить со всех сторон.

Затем угли отодвигаются и мясо грилится под крышкой, достигается эффект духовки. Температура от 175° до 220°. 20-30 мин для средней прожарки, температура мяса внутри 50 — 52°(понадобится термометр), у нас прожарка более долгая 30 — 40 мин, при температуре внутри мяса 62 — 65°. Это на любителя. Кто-то скажет, что мясо безнадёжно испорчено, но каждый решает сам.

Но что же делать, если у Вас небольшой газовый гриль и у него всего одна горелка? В этом случае Вам понадобится какой-нибудь металлический поддон или противень, который необходимо поместить под решетку Вашего гриля посередине, таким образом прикрывая по центру источник тепла. Мясо на решетке необходимо разместить непосредственно над установленным поддоном. Также в данном случае поддон улавливает капающий сок и жир, таким образом, сохраняя гриль в чистоте.

Готовое мясо завернуть в фольгу и оставить на 10 мин отдохнуть.

Нарезать мясо следует на шайбы примерно в 2 см в ширину, подавать с соусом и овощами.

Для соуса нарезать мелко шалот, соединить его с мелко порубленными травами, влить уксус и на большом огне выпарить в течении 3-4 мин.

Влить бульон и вино, выварить до половины жидкости.

Влить сливки и на среднем огне уварить до консистенции соуса. Общее количество соуса примерно 350 мл. В конце посолить и поперчить, бросить гость петрушки.

Приятного аппетита!