Ингредиенты
Порции: –+
- морковь 500 г
- лук белый 4 шт.
- айва 2 шт.
- чеснок 3 головки
- растительное масло 150 мл
- изюм белый 1 ст. л.
- изюм черный 1 ст. л.
- клюква вяленая 1 ст. л.
- вишня вяленая 1 ст. л.
- перец красный острый 2 стручка
- зира 1 ч. л.
- соль по вкусу
- сахар по вкусу
- вода 600 мл
- рис 500 г
Шаги
Рис очень хорошо промываем, заливаем теплой водой и оставляем в покое на 2 часа. Затем воду хорошо сливаем.
Айву нарезаем кубиком и дополнительно нарезаем на тонкие лепестки — штук 8. Заливаем теплой водой.
Изюм, вишню, клюкву моем, просушиваем бумажным полотенцем.
Растительное масло прогреваем, у кого есть казан — в казане, я в кастрюле с толстым дном. Морковь нарезаем соломкой, лук полукольцами, с чеснока снимаем шелуху и вырезаем корни. В прогретое масло добавляем айву, нарезанную кубиком (вынимаем шумовкой из воды, воду не выливаем, она нам пригодится), щепотку соли и зиру. Поджариваем до золотистого цвета айвы.
Выбираем айву в тарелку.
Отправляем в масло морковь, помешивая, поджариваем, чтобы морковь пустила цвет.
Добавляем лук и, снова помешивая, доводим лук до полупрозрачности. Теперь готовим зирвак: кладем чеснок, перец, кусочки айвы, изюм, клюкву и вишню. И заливаем все водой, в которой была айва. Где-то 500 мл. Доводим до равномерного кипения и готовим, помешивая, минут 15. После этого нужно отрегулировать на вкус соль и сахар. Даем покипеть еще минут 20-25. Кипение очень легкое.
Перед закладкой риса еще раз проверяем соль-сахар на вкус. Если айва сильно кислая, пойдет больше сахара. У меня айва душистая и сладкая, сахара ушло всего около 1 чайной ложки. Чеснок и перец вынимаем на отдельную тарелку. Закладываем рис и равномерно распределяем по зирваку.
Добавляем температуру и перемешиваем все. Как только рис вберет в себя соус, снижаем температуру до минимума, выкладываем сверху поджаренную айву, чеснок и перец.
Над всем этим великолепием собираем горкой рис.
И все плотно закрываем куполообразной емкостью. Если есть глубокая тарелка — ею, у меня вот такая миска. Через 10 минут огонь выключаем. Еще через 25 минут палов готов!
Палов очень вкусный, ароматный и рассыпчатый: рисинка к рисинке. Приятного аппетита!
