Ингредиенты
Порции: –+
- рыба 500 г
- булка 4 куска
- сыр 60 г
- молоко 200 мл
- сливки 33-35% 30 мл
- яйца куриные 5 шт.
- мука 450 г
- оливковое масло Extra Virgin 100 г
- мускатный орех молотый 1 щепотка
- перец 1 щепотка
- креветки 200 г
- чеснок 1 шт.
Шаги
- Предлагаю начать приготовление с начинки для тортелли. Для этого нам понадобятся: филе рыбы (в моем случае треска), сыр пармезан, сливки жирные, один яичный белок, соль, перец, мускатный орех по вкусу.
- Белый хлеб необходимо вымочить в молоке.
- Все ингредиенты для начинки необходимо поместить в блендер, булку необходимо отжать от молока.
- Перемалываем до состояния крема. Убираем в холод.
- Для приготовления теста нам понадобится масло оливковое, яйца, мука, щепотка соли. Хотя, говорят, по классике, соль не используется, так как соус для тортелли должен быть насыщенным и давать основной вкус.
- В муку вводим 4 яйца и разбиваем вилкой, делая замес.
- Добавляем оливковое масло. Все хорошо замешиваем.
- Тесто необходимо вымесить очень тщательно, когда мука соединится со всеми ингредиентами, вымешиваем еще 10 минут, затем накрываем пищевой пленкой и отправляем на 30 минут в холод.
- Раскатать тесто — дело тонкое! Толщина должны быть в пару мм.
- Тесто делим на квадраты, выкладываем начинку.
- Чтобы слепить треугольники тесто по краю смазываем водой и слепляем края.
- Тортелли присыпаем мукой для лучшего склеивания.
- Теперь время соуса. В оливковом масле со специями (соль, перец, мускатный орех), острым перцем, чесноком томим креветки.
- Через пару минут убавим огонь.
- В кипящей воде отварим тортелли. Время приготовления тортелли зависит от толщины теста. Проверим готовность так: тесто должно стать мягким.
- Тортелли по готовности добавляем к соусу вместе с бульоном (2 ст. л. воды в которой варились тортелли), томим минутку и подаем! Приятного аппетита!