Ингредиенты
Порции: –+
- крыжовниковое варенье 1 банка
- яйцо 7 шт.
- яичные желтки 3 шт.
- масло сливочное 400 г
- сахар коричневый 220 г
- сахарная пудра 185 г
- молоко сгущенное 135 г
- шоколад темный 85 г
- шоколад черный горький 160 г
- сливки 35-38% 350 мл
- мука 130 г
- разрыхлитель 1 ч. л.
- соль ½ ч. л.
- сметана 20% 130 г
- фундук 40 г
- кипяток 95 мл
- вода 55 мл
- какао 80 г
Шаги
Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки взбиваем с 45-50 г сахара.
Белки взбиваем в крепкую пену, под конец добавляя порциями сахарную пудру.
Миксер переводим на средние обороты, аккуратно вводим в белки «гоголь-моголь».
Муку и какао (можно использовать кэроб, что я и делала) просеиваем во взбитые яйца.
Лопаточкой перемешиваем до однородности.
Масло растапливаем и тонкой струйкой вливаем в тесто.
Форма 22 см, смазать жиром, обсыпать какао, чтобы не прилип бисквит. Выпекать при 180-190″С около 40 минут — готовность проверяйте лучинкой.
Для брауни. смешать кэроб/какао и шоколад.
Залить кипятком и перемешать до полного растворения.
Просеять муку, добавить соль и соду.
Взбить масло с сахаром.
Добавить яйца — взбить.
Добавить сметану — взбить.
Перемешать с мукой.
Влить шоколадную смесь.
Форма 22 см. Выпекаем при 170°С около часа. Готовность проверяйте лучинкой.
Для мусса. Шоколад растопить на водяной бане, добавить орехи и сахар, остудить. В это время взбить охлажденные очень жирные сливки. Соединить и убрать в холод.
Для крема. Соединить все, кроме масла, подогреть на водяной бане, пока не загустеет, непрерывно помешивая.
Отдельно взбить мягкое масло, соединить с заварным кремом.
Бисквит разрезать вдоль на 2 части. Нижний корж смазать мандариновым конфитюром, сверху выложить бОльшую часть масляного крема.
Накрыть брауни (не разрезать).
Сверху — большую часть шоколадного мусса.
Оставшийся мусс смешать с кремом.
Второй бисквит смазать вареньем (крыжовник).
Верх и бока торта обмазать кремом, оставить на 3-4 часа в холоде.
Сделать ганаш из сливок и шоколада.
Полить верх торта.
Дождаться, пока глазурь застынет — подавать. Приятного аппетита!
