Ингредиенты
Порции: –+
- рыба белая 600 г
- лук-порей 1 шт.
- цукини 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лук-шалот 2 шт.
- горошек зеленый 100 г
- сливочное масло 50 г
- вино белое 125 мл
- рыбный бульон 400 мл
- яичные желтки 1 шт.
- сливки 125 г
- соль морская по вкусу
- перец свежемолотый смесь по вкусу
- укроп 2 веточки
- лимонный сок 1 ст. л.
- чеснок 1 зубчик
Шаги
Рыбу вымыть, разделать на филе, удалить косточки, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком. У меня судак.
Порей, морковь, цукини (овощи берите не крупные) очистить, помыть и порезать тонкой соломкой. Шалот мелко порубить.
В идеале удобно начинать готовить прямо в форме, в которой рыбка будет запекаться. Если такой нет, подойдет сковорода. Итак, разогреть половину масла, пассеровать шалот и чеснок.
К шалоту добавить овощи и зеленый горошек, пассеровать все вместе в течении 2 — 3 минут, овощи должны слегка опасть. Овощи выложить в форму для запекания (если вы делали на сковороде), посолить и поперчить по вкусу.
На овощи выложить рыбу, влить вино и рыбный бульон, хлопьями разложить оставшееся масло. Запекать в заранее разогретой до 180°С 15 минут. Через это время нужно вынуть форму из духовки и слить соус в отдельную емкость. Нам понадобится 250 мл соуса, который нужно перелить в сотейник (я взяла сковородку, т. к. площадь поверхности больше и соус будет выпариваться быстрее). Рыбу вернуть обратно в духовку, но выключить огонь. В целом рыба не должна провести в духовке дольше 20 — 25 минут.
Соус уварить (без крышки) до половины количества жидкости. Снять с огня. Желток соединить со сливками, посолить и поперчить, взбить до состояния пены. Не переставая взбивать влить горячий уваренный рыбный соус, получается пенистый сливочный, не густой, но очень насыщенный ароматами соус.
Полить рыбу с овощами пенкой, украсить укропом, подавать сразу.
Приятного аппетита!
