Ингредиенты
Порции: –+
- грецкие орехи 1 стакана
- молоко ¾ стакана
- сливочное масло 200 г
- сахарная пудра 1 стакан
- сахар ванильный 1 пакет
- коньяк 1 ст. л.
- молоко сгущенное вареное 1 банка
- какао 2 ст. л.
- сливочное масло 200 г
- сахарная пудра 1 стакан
- коньяк 1 ст. л.
- молоко 50 мл
- сливочное масло 300 г
- сахар 300 г
- дрожжи свежие 40 г
- сода 1 ч. л.
- уксус 1 ст. л.
- мед 1 стакан
- мука 600 г
- сметана 1 стакан
- корица 2 ч. л.
- мускатный орех 1 шт.
- кардамон зерна 5 шт.
- гвоздика 1 ч. л.
- перец душистый горошком 10 шт.
- яйца куриные 6 шт.
Шаги
Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром. По одному добавить желтки, продолжая растирать.
Мускатный орешек натереть на мелкой тёрке. Кардамон, гвоздику и душистый перец мелко истолочь. Мёд растопить, добавить специи, перемешать и охладить.
К желткам добавить охлаждённый мёд и сметану, хорошо растереть, добавить соду, погашенную уксусом. Дрожжи растворить в тёплом молоке и добавить к тесту. Добавить муку, тесто должно получиться как густая сметана. Хорошо вымешать тесто деревянной ложкой, до появления на поверхности теста трескающихся пузырьков. Добавить в тесто взбитые белки.
Накрыть миску с тестом полотенцем, поставить на трое суток в холодильник для дозревания. Во время дозревания тесто немного вырастет, увеличиться в объёме, так что нужно поглядывать, чтобы тесто не «сбежало» из холодильника.
Вылить тесто в смазанную маслом форму для выпечки, поверхность разровнять, выпекать при температуре 180 градусов 40 — 60 минут.
Теперь готовим масляно — ореховую начинку. Орехи измельчить в блендере в крупную крошку, запарить орехи кипящим молоком. Охладить. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Продолжая растирать, понемногу добавить охлаждённую ореховую массу и коньяк.
Теперь приступаем к приготовлению крема. Размягчённое сливочное масло растереть с сахарной пудрой. Растирая, понемногу добавить варёную сгущёнку, какао и коньяк.
Теперь испечённый и остывший корж разрезать на 2 пласта.
Нижний пласт намазать половиной ореховой начинки, а сверху начинку намазать половиной крема.
На крем положить второй пласт, и опять намазать оставшейся ореховой начинкой, а сверху нанести оставшуюся половину крема. Поставить медовик на 3 часа в холодильник.
Получается очень вкусно, пряно, и много- много крема… Приятного аппетита!
