Ингредиенты
Порции: –+
- сливочное масло 250 г
- сливки 2 ст. л.
- абрикосы 850 мл
- ревень 700 г
- сахар 365 г
- лимонная цедра 1 шт.
- яйца куриные 4 шт.
- картофельный крахмал 125 г
- мука 200 г
- разрыхлитель 1 пачка
- соль 1 щепотка
- сметана жирная 200 г
- сахар 40 г
- яичные желтки 4 шт.
- ванильный экстракт 1 ст. л.
- лимонный сок 2 ст. л.
Шаги
Абрикосы заранее откинуть на сито, дать стечь соку.
Масло комнатной температуры взбить с 200 г сахара (я уменьшила количество сахара до 180 г) и щепоткой соли.
В пышную пену.
По одному ввести 4 яйца, чередуя с крахмалом.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять через сито, вмешать с цедрой лимона и добавлением 2 — 3 ст. л. сливок в яично-маслянную массу. Тесто получается консистенции очень густой сметаны.
Ревень порезать на бруски, форму смазать маслом и посыпать манкой. Можно и даже нужно выложить форму пергаментной бумагой. Так потом легче извлечь пирог из формы.
Тесто равномерно распределить по форме. Ревень и абрикосы уложить плотно рядами, порядок произвольный, но фрукта должна быть расположена вплотную.
Количествово фруктов, данное в рецепте, рассчитано на форму 40 x 29 см. Но со временем я убедилась, что если взять форму чуть меньше, пирог получится выше и пышнее. 850 мл банка абрикос уйдет полностью, а вот ревеня понадобится чуть меньше.
Духовку разогреть до 175°С и выпекать пирог 15 минут.
Тем временем приготовить заливку: смешать 4 желтка с 40 г сахара, ванильным экстрактом и жирной сметаной, равномерно распределить по пирогу и выпекать еще около 30 — 40 мин. при той же температуре. Жирную сметану можно заменить рикоттой.
По желанию: взбить белки со щепоткой соли, при появлении пены постепенно добавить оставшийся сахар и сок лимона и довести взбивание до стойких пиков. Распределить белки по поверхности и запекать в течении еще 10 мин. Мы «пенку» не любим, поэтому я выпекаю пирог 40 — 45 мин, зависит от духовки.
Пирогу дать остыть, разрезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!
