Ингредиенты
Порции: –+
- пшеничная мука 250 г
- спельтовая (полбяная) мука 250 г
- кефир 300 мл
- пшеничная мука цельнозерновая 50 г
- кефир 150 мл
- овсяные хлопья 50 г
- дрожжи свежие 4 г
- соль 12 г
- сахар 10 г
- сливочное масло 5 г
Шаги
Смешайте ингредиенты из первой биги, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 8 часов. Лучше это сделать с вечера, оставив в холодильнике на ночь.
С утра первую бигу смешайте с ингредиентами второй, накройте плёнкой и оставьте на 20 мин на отдых. Так выглядит замес через 20 мин.
Теперь смешайте сахар с солью, дрожжами и размягченным маслом. В чашу комбайна выложите бигу и масляно-дрожжевую смесь и замешивайте на маленькой скорости первые 5 мин, увеличьте скорость замеса до средней и вымешивайте ещё 1-2 мин. Тесто собралось в шар и отделилось от стенок чаши. Включите духовку на 20°. Накройте тесто плёнкой и поставьте в тёплую духовку на расстойку на 2 часа. После 30 и 60 мин. расстойки тесто следует обмять.
Так выглядит тесто после часа расстойки. Оно отстаёт от стенок чаши комбайна, но немного клеится к рукам.
Через час придайте тесту форму буханки, поместите в обильно посыпанную мукой форму для расстойки, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
На следующий день утром разогрейте духовку до 250°, тесто аккуратно выложите на противень. Буханка немного «присела» от переноса, но в духовке опять радостно приподнялась. Можно сделать надрезы. Поместите противень в духовку, через 8-10 мин снизьте температуру до 190 °. Общее время выпечки приблизительно 50 мин.
Хлеб остудите на решётке.
Приятного аппетита!
