Ингредиенты
Порции: –+
- шоколад темный 60 г
- яйцо 3 шт.
- кукурузный крахмал ½ ч. л.
- вафли 20 г
- шоколад темный 220 г
- белки яичные 6 шт.
- соль 1 щепотка
- масло сливочное 30 г
- шоколад с орехами 100 г
- миндальные лепестки 60 г
- вафли 60 г
Шаги
Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколадный бисквит: шоколад растопить на водяной бане. 2 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, желтки оставить.
Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани, вбить целое яйцо, добавить желтки и крахмал. Массу тщательно перемешать.
Осторожно соединить со взбитыми белками.
Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму и выпекать 10 минут!
Крустильян: 60 г вафель истолочь в крошку.
Шоколад с орехами растопить на водяной бане.
Добавить к нему миндальные хлопья (или рубленый миндаль) и вафельную крошку.
Готовый шоколадный бисквит остудить, форму изнутри проложить бумагой и выложить на него крустильян. Разровнять. Отправить в холодильник на 30 минут!
Грушевая начинка: груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кусочками. На сковороде растопить сливочное масло и обжаривать груши до мягкости минут 6 (ориентируйтесь по мягкости сорта). Обжаренные груши выложить на крустильян и снова отправить в холодильник на 30 минут!
Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане.
Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду.
Выложить мусс на грушевый слой и поставить десерт в холодильник на 3 часа!
Оставшиеся вафли крупно поломать и посыпать непосредственно перед подачей десерта (иначе есть риск размокания и потери хрумкости вафель). Приятного аппетита!
