Ингредиенты
Порции: –+
- мука 650 г
- дрожжи сухие 8 г
- соль 1 ч. л.
- сахар 2 ст. л.
- сливочное масло 70 г
- яйца куриные 2 шт.
- молоко 1 ст. л.
- вода 310 мл
- творог 500 г
- сметана 20% 80 г
- яйца куриные 2 шт.
- сахар коричневый 5 ст. л.
- изюм 100 г
- ром 80 мл
Шаги
Изюм перебрать, промыть и удалить хвостики. Замочить изюм на сутки или на ночь в роме.
Из указанного количества муки берем только 500 грамм, просеиваем ее и смешиваем ее с солью, сухими дрожжами и сахаром.
Сливочное масло растопить и остудить. Сделать в центре мучной смеси углубление и влить в него растопленное масло, теплую воду (не горячую!), 1 яйцо и 1 яичный белок. Желток оставьте для смазки пирога.
Соединить все ингредиенты с помощью ложки.
Когда все ингредиенты объединятся, постепенно добавляем оставшуюся часть муки и вымешиваем тесто уже руками. Не добавляйте всю муку сразу. Возможно вам потребуется чуть больше или чуть меньше муки.
Вымешиваем тесто руками около 10 минут. В конце должен получиться упругий гладкий шар.
Помещаем тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и сверху слегка смазываем растительным маслом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1 час.
По прошествии часа тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.
Обминаем тесто.
Обмятое тесто снова накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место еще на 1, 5 часа.
Творог протираем через сито, добавляем в нему сахар, яйца, сметану и взбиваем смесь миксером.
Подошедшее тесто снова должно увеличиться в размере минимум вдвое.
Обминаем тесто, отделяем 3/4 от всего теста и раскатываем эту часть с помощью скалки в круг.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Тесто выкладываем в форму для выпечки (я использовала разъемную форму 24 см, но можно использовать, например, и какую-нибудь красивую керамическую форму, в которой сразу можно подать пирог). В творожную начинку добавляем изюм вместе с ромом, в котором он был замочен (отжимать изюм не нужно!). Выкладываем начинку на тесто.
Подгибаем бортики теста и украшаем сверху решеткой из оставшейся 1/4 части теста. Для этого раскатываем оставшееся тесто с помощью скалки в круг, нарезаем полосками и выкладываем решетку сверху на начинку. Оставшийся от приготовления теста, желток смешиваем вилкой с молоком и смазываем этой смесью с помощью кисточки тесто сверху.
Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку на 40 — 45 минут. Время выпечки определяйте по своей духовке. По прошествии 20 — 25 минут проверьте, как пирог зарумянился. Если уже образовалась сухая золотистая корочка, накройте пирог фольгой, чтобы верхушка чрезмерно не зарумянилась.
Готовому пирогу даем остыть около 10 — 15 минут прямо в форме, а затем извлекаем из формы.
Холодным такой пирог не менее вкусен, чем теплым!
Приятного аппетита!
