Ингредиенты
Порции: –+
- ананасы 1 шт.
- сахар 4 ст. л.
- желатин 8 г
- сливки 33-35% 500 мл
- желатин 12 г
- кофе растворимый 4 ч. л.
- шоколад черный горький 150 г
- сахар 100 г
- яйца куриные 4 шт.
- сахар 1 стакан
- миндальная мука 1 стакан
- сливки 33-35% 115 г
- сахар 160 г
- вода 25 г
- какао 60 г
Шаги
- Ананас почистить и нарезать кубиками. Я добавила манго, но это опционально — ананас сам по себе отлично гармонирует с остальными составляющими.
- На среднем огне с сахаром проварить около 30 минут. Если сока недостаточно, стоит добавить воды, чтоб покрыло ананасы.
- Желатин замочить по инструкции, ананасы с сиропом смешать в блендере и добавить желатин.
- Залить мусс в формы, повтыкивать черешни или другие ягоды, накрыть пленкой и отправить в морозилку до полного замораживания.
- Яйца с сахаром взбить около 10 минут до состояния очень пышной пены.
- Вмешать миндальную муку.
- В форму застелить бумагу и отправить в духовку 180°С на 10 — 15 минут.
- Готовому дать остыть и отложить до сборки пироженок.
- Шоколадно-кофейный мусс. На водяной бане растопим шоколад, снимем с бани и смешаем его с 200 мл сливок. Замочим желатин.
- 300 мл сливок взбить с сахаром.
- Вмешать растворимый кофе. Затем шоколад и растворенный желатин.
- В форму для десерта нальем немного мусса и отправим в морозилку, чтоб он схватился.
- Готовые пирамидки ананасового мусса вытащим из форм.
- Вырежем бисквиты нужного диаметра для основы десерта.
- На подмерзший мусс устанавливаем пирамидку ананасового.
- Заливаем оставшимся муссом и накрываем бисквитом. Отправляем в морозилку, лучше на ночь.
- Готовим зеркальную глазурь — ей тоже нужна выдержка. Замачиваем желатин. Смешиваем в кастрюле сливки, сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения.
- Вливаем размоченный желатин (если это листовой — отжимаем и опускаем в смесь). Добавляем какао и взбиваем блендером до однородности. Процеживаем. Отправляем в холодильник на 4 — 6 часов (лучше на ночь).
- Глазурь подогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30°С. Пироженку устанавливаем на решетку или подставку (чтоб политую глазарью было удобно снять) и поливаем глазурью.
- Для пущего еффекта подавать можно разрезанной, но нож стоит подогреть.
- Приятного аппетита!