Муссовое пирожное «Георгиевское»

home-recipes-13847
Ингредиенты
Порции: +6
  • кофе свежесваренный 100 г
  • яйца куриные 2 шт.
  • сахар мусковадо 50 г
  • пшеничная мука 40 г
  • шоколад черный горький 85% 65 г
  • тыква 300 ст. л.
  • молоко 3,2% 200 мл
  • сливки 33-35% 300 мл
  • желатин 10 г
Шаги
60 мин.Печать
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Начинаем с приготовления коржа.Варим кофе. Нам нужно готового кофе 100 г.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Яйца, комнатной температуры, взбить с сахаром до увеличения объема. Добавить муку.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Шоколад поломать, положить в сотейник и залить горячим кофе.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Прогреть на тихом огне, до растворения шоколада и загустения массы.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Влить горячий шоколад в яичную смесь. Взбить.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Форму, у меня диаметр 21 см, смазать маслом и припорошить мукой. Но лучше, думаю застелить пергаментом. Вылить тесто и выпекать минут 20-30 в разогретой до 170-180 гр духовке.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Тем временем займемся тыквой. Режем на кусочки и пытаемся измельчить в блендере. Желатин залить холодной водой и оставить набухать.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Поскольку тыква достаточно жесткая, пюре из нее сделать крайне тяжело.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Перекладываем полупюре в сотейник и заливаем молоком. Сахар я не добавляла, тыква у меня попалась достаточно сладкая. Варим тыкву в молоке до мягкости и податливости.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Когда тыква стала мягкой, добавляем желатин, снимаем с огня, перемешиваем.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Но консистенция остается не равномерной, по этому переливаем массу в высокую ёмкость и пробиваем погружным блендером. Получаем, что хотим. Остудить.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Сливки взбить до загустения. Соединить с тыквенной массой, перемешать венчиком.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Из теста вырезаем шайбы, у меня получилось 7 штучек (т.е. на 3 пирожных). На самом деле, изначально мне нужен был шоколадный корж для крошки, в другое блюдо. Соответственно целого мне было много, обрезки я припрятала, а шайбочки пошли в пирожное. Вот так и родился этот рецепт. Для полноценных 6 пирожных нужно будет увеличить ингредиенты для коржа в два раза. Мусса у меня осталось (учитывая мою не скромную дегустацию) еще на 3 пирожных.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Оставляем шоколадный диск на дне кольца и убираем в морозилку на 5 минут.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Кольцо охладилось, в нем хорошо держится шайба.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Теперь выливаем мусс. Поскольку форма ледяная, мусс быстро схватывается по стенкам и не стекает вниз, тем самым не пачкает нижний шоколадный слой. Убираем в морозилку еще на 2 минуты.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Затем положим еще шайбу, придавим, прижмем.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    И в завершение заливаем мусс. Убираем в морозилку минут на 10. Нам нужно, чтобы все слои хорошо схватились.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Теперь самое страшное, извлечь муссовую конструкцию из кольца. Для этого можно воспользоваться феном. Подуть на бока горячим воздухом, но тут смотрите не перегрейте, мусс может сильно разогреться и в перегретых местах потечь.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Все делаем быстро, равномерно и пирожное сразу ставьте на предполагаемое для подачи блюдо, иначе при перекладывании можно нарушить идиллию полос.
  • Муссовое пирожное "Георгиевское"
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Муссовое пирожное «Георгиевское») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.