Ингредиенты
Порции: –+
- мука 150 г
- соль морская 1 щепотка
- сахар 170 г
- фундук 100 г
- яйца куриные 4 шт.
- сливочное масло 100 г
- молоко 2 ст. л.
- груши 4 шт.
- лимонный сок 2 ст. л.
- сахар ванильный 1 пакет
- сметана 20% 200 мл
- картофельный крахмал 1 ст. л.
- безе 8 шт.
- мята 1 горсть
Шаги
- Песочное тесто: Перетреть фундук в мелкую крошку. (Фундук лучше брать не жаренный. Но, в общем, на ваше предпочтение.)
- Смешать просеянную муку, соль, 70 грамм сахара и перетртый фундук. Добавить 1 яйцо, нарезанное кусочками сливочное масло (должно быть холодным) и молоко. Замесить песочное тесто, скатать его в шар и положить в холодильник на 1 час.
- Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Смазать сливочым маслом форму диаметром 26 см. (Можно взять и разъемную форму, но тогда лучше на дно положить пергамент для запекания.) Раскатать тесто в круг диаметром ~32 см. Выложить тесто в форму, сделав высокий бортик. В нескольких местах наколоть вилкой, чтобы лучше пропекалось, и поставить в духовку приблизительно на 20 минут (тесто должно стать немного золотистым).
- Начинка: Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину. Снизу срезать бочок, чтобы получилась плоская поверхость. (Я люблю, когда груш много в креме, поэтому режу их на средние дольки как на фото.) Порезанные груши сбрызнуть лимонным соком, чтобы груши не потемнели. Груши можете брать любого сорта. Важно, чтобы груша была средней мягкости!
- Взбить сметану с 3-мя яйцами, крахмалом, оставшимся сахаром и ванильным сахаром (его количество по вашему вкусу). Вылить крем на полуготовый корж. Разложить груши как вам нравится. Выпекать еще 30-35 минут. Готовый крем должен слегка труситься в серединке. Дать полностью остыть в форме. (После чего его еще лучше охладить в холодильнике.)
- Украшение: Готовый охлажднный пирог выложить на блюдо (если выпекали его в разъемной форме). Посыпать сахарной пудрой.
- Украсить безе, разложив его на половинки груш, и листиками мяты. Можно все сначала разложить, а потом все вместе посыпать сахарной пудрой.
- Приятного аппетита!