Ингредиенты
Порции: –+
- свекла вареная 6 шт.
- зелень рубленая 2 ст. л.
- лук зеленый 1 пучок
- майонез 3 ст. л.
- чеснок 6 зубчиков
- рикотта 100 г
- грецкие орехи рубленые 1 горсть
- чернослив без косточек 10 шт.
- рикотта 250 г
- сметана 20% 3 ст. л.
- сливки жирные 1 стакан
- желатин 10 г
- вода 30 мл
- мука 280 г
- сливочное масло 140 г
- соль 2 щепотки
- сода ½ ч. л.
- сахарная пудра 1 ст. л.
- яичные желтки 1 шт.
Шаги
Сначала сделать тесто: мягкое масло растереть с солью, сахарной пудрой и желтком. Постепенно всыпать муку с содой и хорошенько все перемешать. Получится мягкое и приятное в работе тесто.
Раскатать тесто на листе пергамента и отправить в холодильник на 1 час.
Когда тесто охладится, вырезать круг диаметром 20 См и печь при 170°C до золотистости. Это займет минут 15-18. Готовый корж охладить и уложить в форму, в которой будет собираться чизкейк.
Свеклу можно отварить накануне. Натереть ее на мелкой терке и хорошо отжать — сок потребуется для заливки. В натертую свеклу добавить рубленые орехи, мелко нарезанную зелень и зеленый лук, выдавленный через пресс чеснок, рикотту, майонез и еще я бы обязательно добавила нарезанный чернослив, но мои молодцы его не любят. Посолить и поперчить по вкусу.
Для заливки замочить в воде желатин. Свекольный сок подогреть и растопить в нем желатин.
Смешать рикотту и сметану. Отдельно взбить сливки и добавить их в сырную смесь. Посолить, поперчить. Отложить пару ложек для украшения, а в оставшуюся смесь влить 23 желатина. Все хорошенько размешать. Вот здесь-то и получится «румяная заря».
Оставшийся желатин влить в свеклу, хорошо перемешать. Уложить свеклу на корж.
Сверху залить сырной смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.
Застывший чизкейк выложить на блюдо.
И украсить по вашему вдохновению. У меня были помидорки-черри, остатки сливочно-сырной заливки и зелень.
Приятного аппетита!
