Ингредиенты
Порции: –+
- сливочное масло 150 г
- яичные желтки 3 шт.
- уксус 1 ст. л.
- соль морская 1 щепотка
- яйца куриные 2 шт.
- булочки бриошь 1 шт.
- хлеб бородинский 1 кусок
- копченая скумбрия 50 г
- слабосоленая семга 50 г
- петрушка 1 веточка
- базилик свежий 1 веточка
- уксус 1 ст. л.
- соль морская ¼ ч. л.
Шаги
Приготовить яйца пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, влить уксус, сделать венчиком воронку и влить одно яйцо. Варить до готовности, затем выложить на бумажное полотенце. Так же приготовить второе яйцо.
Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле на медленном огне.
Приготовить соус голландез: в глубокую миску выложить яичные желтки, влить уксус, перемешать и поместить на водяную баню. Непрерывно помешивая венчиком, медленной струйкой вливать растопленное сливочное масло. Продолжая непрерывно перемешивать, прогревать, пока соус не загустеет, затем посолить и еще раз перемешать.
Бриошь разрезать вдоль на 3 части (понадобится только середина).
Среднюю часть бриоши и бородинский хлеб поместить в противень, отправить на несколько минут под гриль и обжарить до золотистой корочки.
На каждый тост выложить по яйцу пашот, на бородинский хлеб поместить кусочек скумбрии, на бриошь — семгу.
Сверху на рыбу выложить соус, посолить и украсить листьями базилика и петрушки (или любой другой зеленью). Приятного аппетита!
