Ягодный тарт с ванильным заварным кремом «Прощай, лето!»

home-recipes-17094
Ингредиенты
Порции: +12
  • молоко 3,6% 200 мл
  • ванильный стручок ½ шт.
  • яичные желтки 2 шт.
  • сахарная пудра 50 г
  • кукурузный крахмал 25 г
  • масло сливочное 15 г
  • мука 225 г
  • соль 1 щепотка
  • сахарная пудра 50 г
  • масло сливочное 120 г
  • яичные желтки 1 шт.
  • вода 2 ст. л.
  • горох 4 горсти
  • клубника  по вкусу
  • черника  по вкусу
  • малина  по вкусу
  • желирующий сахар 50 г
  • вода 100 мл
  • мелисса  по вкусу
Шаги
60 мин.Печать
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Сливочное масло предварительно растопите до комнатной температуры. Смешайте сухие ингредиенты в чаше между собой.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Масло порежьте кубиками. Щипками вмешайте его в сухую смесь.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Получится вот такая крошка.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Отделите желток от белка.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Добавьте к тесту желток. Структура станет более влажной.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    В конце добавьте очень холодную воду, которую можно даже предварительно подержать в холодильнике. Мне хватило 2-х столовых ложек, чтобы тесто скаталось в шар. Если у вас не формируется шар, то просто по чуть-чуть добавляйте воду до нужной кондиции.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Подготовим форму для тарта. Дно застелим пекарской бумагой, края смажем мягким маслом.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Посыпим силиконовый коврик мукой. Также обваляем в муке сталку и верх теста. Раскатаем ровный по толщине пласт, примерно 28 см. в диаметре.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Накрутим на скалку тесто и аккуратно перенесем его в форму.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Подравняем ножом края.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Положим сверху теста пекарскую бумагу и насыпем горох сверху.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Отправим наш тарт в разогретую до 190°С духовку на 10 минут.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Затем аккуратно уберем горох и пекарскую бумагу и опять отправим тарт в духовку на 5 минут. Охладим тарт полностью.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    А пока займемся заварным кремом. Отделим желтки и поместим их в чашу для взбивания. Также туда добавим сахарную пудру.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Разотрем желки и сахарную пудру добела.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Добавим кукурузный крахмал.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Тщательно перемешаем.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Нальем в кастрюльку молока. Стручек ваниль разрежем вдоль острым ножом и с половинки выскребем зернышки ванили, которые затем добавим к молоку. Включим огонь и доведем молоко до кипения.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    1/3 горячего молока добавим к желтковой смеси и хорошо перемешаем. Масса станет гуще и увеличится немного в объеме.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Всю массу, которая у нас в миксере, добавим к оставшемуся молоку. Перемешаем.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    и на маленьком огне доведем до кипения непрерывно помешивая. Заварной крем загустеет довольно быстро, поэтому бесполезно кипятить его слишком долго. Дадим немного застыть крему в течение 10 минут. Затем добавим сливочное масло. Перемешаем.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Покроем наш остывший тарт слоем заварного крема.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Ягоды сполоснем, обсушим и перемешаем между собой.
  • Ягодный тарт с ванильным заварным кремом "Прощай, лето!"
    Распеределим ягоды сверху заварного крема. Украсим тарт лимонной мелиссой. Ягоды сверху я промазала желирующим сиропом. Для этого в кастрюльке смешала желирующий сахар и воду, довела до кипения, отставила на 1 минуту и опять довела до кипения. Дала немного остыть, время от времени помешивая, и покрыла ягоды для блеска и сохранности. Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Ягодный тарт с ванильным заварным кремом «Прощай, лето!») для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.