Ингредиенты
Порции: –+
- нога ягненка без кости 1 шт.
- картофель молодой 1 кг
- морковь молодая 800 г
- молодая репа 700 г
- апельсины 1 шт.
- лук-шалот 8 шт.
- чеснок 5 зубчиков
- тимьян 4 веточки
- овощной бульон 1 л
- сидр 300 мл
- оливковое масло Extra Virgin 4 ст. л.
- сливочное масло ½ ст. л.
- перец черный свежемолотый ½ ч. л.
- соль морская 1 ч. л.
Шаги
Мясо развернуть, внутреннюю часть посолить, поперчить, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать листьями тимьяна.
Плотно свернуть мясо рулетом, крепко обвязать пищевой нитью, посолить и поперчить со всех сторон.
Разогреть в большой тяжелой кастрюле оставшееся оливковое и сливочное масло и обжарить мясной рулет до золотистой корочки.
Шалот почистить и разрезать вдоль пополам.
Чеснок почистить.
Репу почистить, крупную нарезать дольками, маленькую оставить целиком.
С целого апельсина тонкими полосками срезать цедру и выжать сок, половинку другого апельсина вместе с кожурой нарезать крупными дольками.
Обжаренное мясо переложить в другую посуду, а в кастрюлю отправить цедру апельсина, шалот и чеснок и обжарить до золотистого цвета.
Вернуть мясо в кастрюлю, влить апельсиновый сок, добавить картофель, морковь и репу, влить сидр и овощной бульон, так чтобы мясо с овощами были покрыты жидкостью.
Сверху выложить дольки апельсина, накрыть кастрюлю крышкой и томить на медленном огне до готовности мяса.
Снять кастрюлю с огня и дать мясу постоять под крышкой еще 30 минут. Приятного аппетита!
