Вяленое мясо

home-recipes-21277
Ингредиенты
Порции: +1
  • свинина 800 г
  • соль 4 ст. л.
  • сахар 1 ч. л.
  • кинза свежая 1 пучок
  • петрушка зелень 1 шт.
  • лавровый лист 3 листа
  • перец душистый горошком 5 шт.
  • гвоздика 2 шт.
  • вода 1 л
  • лавровый лист 3 шт.
  • перец душистый 5 шт.
  • пажитник семена 1 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 1 ч. л.
  • паприка 3 ст. л.
  • чеснок 2 головки
  • зира 1 ч. л.
  • вода 500 мл
  • перец черный молотый 1 ст. л.
Шаги
30 мин.Печать
  • Вяленое мясо
    Готовим рассол: кипятим воду, добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Готовим чаман: пажитник берем молотый (просто в ингредиентах я такой опции не нашла). Для чамана кипятим воду, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. На фото чаман красного цвета. На этом подготовка закончена. На цвет фото не обращайте внимания — эксперименты…
  • Вяленое мясо
    Обвязываем наше мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне.
  • Вяленое мясо
    Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане.
  • Вяленое мясо
    После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник.
  • Вяленое мясо
    Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно тепло. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, сегодня ровно две недели, как мясо вялилось. Общество сказало «хватит», я слабо посопротивлялась и распаковала «посылочку». Вот такой вид имеем после двухнедельного вяления.
  • Вяленое мясо
    Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Вяленое мясо) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Домашние рецепты
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.